基圍蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及不飽和脂肪酸，具有增強免疫力、保護心血管、促進生長發(fā)育等功效，建議采用白灼、清蒸等低油鹽方式食用。

1、增強免疫力

基圍蝦含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克可提供約18克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求模式，能促進免疫球蛋白合成。蝦肉中的鋅元素可激活T淋巴細胞功能，硒元素則幫助清除自由基，兩者協(xié)同增強機體抗病能力。長期適量食用對易感冒人群、術(shù)后恢復(fù)患者有一定輔助作用。

2、保護心血管

蝦青素作為基圍蝦殼中的天然抗氧化劑，能抑制低密度脂蛋白氧化，減少血管內(nèi)皮損傷。其含有的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸屬于ω-3系列不飽和脂肪酸，可降低甘油三酯水平，調(diào)節(jié)膽固醇代謝。建議中老年人每周食用2-3次，每次控制在100克以內(nèi)。

3、促進生長發(fā)育

基圍蝦的鈣磷比接近2：1的理想比例，有利于兒童骨骼鈣化，所含維生素D前體經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)化為活性維生素D3，促進腸道鈣吸收。甲殼素分解產(chǎn)物N-乙酰葡糖胺是軟骨基質(zhì)成分，對青少年關(guān)節(jié)發(fā)育具有營養(yǎng)支持作用。生長發(fā)育期兒童每周可食用150-200克。

4、改善貧血

基圍蝦的鐵含量達到3毫克/100克，且為易于吸收的血紅素鐵，配合其富含的維生素B12，能促進血紅蛋白合成。銅元素作為鐵代謝的輔助因子，可提高鐵利用率。缺鐵性貧血人群可將基圍蝦與維生素C含量高的蔬菜搭配食用。

5、維護神經(jīng)系統(tǒng)

蝦肉中的?；撬崮苷{(diào)節(jié)神經(jīng)細胞膜穩(wěn)定性，鎂元素可阻斷鈣離子過度內(nèi)流，兩者共同維持神經(jīng)傳導(dǎo)正常功能。維生素B族參與神經(jīng)遞質(zhì)合成，對緩解焦慮、改善睡眠質(zhì)量有一定幫助。腦力勞動者適量食用有助于維持認知功能。

食用基圍蝦時需注意新鮮度，活蝦殼體應(yīng)呈青灰色半透明狀，死亡超過4小時的蝦不宜食用。過敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測試，出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。建議搭配姜醋汁食用以中和寒性，避免與大量維生素C制劑同服以防砷化物轉(zhuǎn)化。痛風(fēng)急性發(fā)作期患者須限制攝入，日常保存應(yīng)置于0-4℃冷藏環(huán)境，冷凍保存不超過1個月。烹飪前需去除蝦線和頭部內(nèi)臟，白灼時間控制在3分鐘內(nèi)以保持肉質(zhì)鮮嫩。