墨魚的功效作用及營養(yǎng)價值
墨魚具有高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)特點(diǎn)，富含?；撬?、鋅、硒等微量元素，其功效主要包括改善貧血、促進(jìn)骨骼發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等。
1、改善貧血
墨魚含有豐富的鐵元素和維生素B12，能促進(jìn)血紅蛋白合成。中醫(yī)認(rèn)為墨魚具有養(yǎng)血滋陰功效，適合產(chǎn)后虛弱或月經(jīng)量多的女性食用。每100克墨魚約含鐵元素4毫克，搭配維生素C含量高的青椒食用可提升鐵吸收率。
2、促進(jìn)骨骼發(fā)育
墨魚中鈣磷比例適宜，每100克含鈣元素82毫克，磷元素413毫克。其軟骨素和甲殼素能促進(jìn)成骨細(xì)胞活性，青少年適量食用有助于骨骼生長。墨魚骨經(jīng)研磨后可作為天然鈣補(bǔ)充劑。
3、增強(qiáng)免疫力
墨魚富含鋅和硒元素，每100克含鋅元素6毫克，硒元素78微克。這些微量元素能激活淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞功能。墨魚多糖具有調(diào)節(jié)Th1/Th2免疫平衡的作用，適合免疫力低下人群。
4、保護(hù)心血管
墨魚中的?；撬岷扛哌_(dá)1.3%，能調(diào)節(jié)膽固醇代謝，降低低密度脂蛋白。EPA和DHA等ω-3脂肪酸占總脂肪含量的30%，可抑制血小板聚集，預(yù)防動脈粥樣硬化形成。
5、抗氧化作用
墨魚表皮含有大量黑色素，其抗氧化能力是維生素E的50倍。墨汁中的多巴胺類物質(zhì)能清除自由基，實(shí)驗(yàn)室研究顯示其具有抑制腫瘤細(xì)胞生長的潛力。建議保留墨囊烹飪以獲取完整營養(yǎng)。
食用墨魚時建議選擇體表完整、眼球清亮的鮮品，每周攝入量控制在200-300克為宜。高血壓患者應(yīng)避免食用腌漬墨魚，痛風(fēng)發(fā)作期需限制攝入。烹飪時搭配姜片或黃酒可中和寒性，脾胃虛寒者可用墨魚燉豆腐溫補(bǔ)。墨魚干需充分泡發(fā)后烹調(diào)，避免直接油炸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。
