鴨肝的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素及B族維生素，具有護(hù)眼明目、補(bǔ)血養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力等功效，適合貧血、夜盲癥及免疫力低下人群適量食用。
1、護(hù)眼明目
鴨肝含有豐富的維生素A，其含量遠(yuǎn)超普通肉類。維生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的重要組成成分，能維持角膜和結(jié)膜上皮細(xì)胞完整性。長(zhǎng)期缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥。鴨肝中的維生素A以視黃醇形式存在，生物利用率較高，適量食用有助于緩解眼睛干澀疲勞。
2、補(bǔ)血養(yǎng)顏
每100克鴨肝含鐵元素可達(dá)23毫克，是豬肝的1.5倍，且屬于血紅素鐵，人體吸收率較高。鐵元素參與血紅蛋白合成，對(duì)缺鐵性貧血有改善作用。同時(shí)鴨肝中的維生素B2能促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，配合優(yōu)質(zhì)蛋白提供的膠原蛋白合成原料，可使皮膚保持彈性光澤。
3、增強(qiáng)免疫
鴨肝所含的鋅元素和硒元素是免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作的關(guān)鍵微量元素。鋅能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖分化，硒則通過(guò)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶清除自由基。鴨肝蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，特別是精氨酸可增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力，對(duì)術(shù)后恢復(fù)期人群具有營(yíng)養(yǎng)支持作用。
4、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)
鴨肝中維生素B12含量突出，每100克約含26微克，能滿足成人一周所需。維生素B12參與髓鞘合成和神經(jīng)遞質(zhì)代謝，缺乏時(shí)可能引發(fā)周圍神經(jīng)病變。葉酸與維生素B6協(xié)同作用可降低同型半胱氨酸水平，對(duì)預(yù)防認(rèn)知功能障礙有一定幫助。
5、代謝調(diào)節(jié)
鴨肝中的輔酶Q10和膽堿對(duì)能量代謝具有調(diào)節(jié)作用。輔酶Q10是線粒體電子傳遞鏈組分，能改善細(xì)胞能量供應(yīng)。膽堿作為卵磷脂成分，既可促進(jìn)脂肪代謝，又能構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿。但需注意鴨肝膽固醇含量較高，高血脂人群應(yīng)控制攝入量。
食用鴨肝建議每周不超過(guò)2次，每次50-80克為宜，可搭配富含維生素C的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。烹飪時(shí)需徹底加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上以滅活潛在病原體。痛風(fēng)患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，因鴨肝嘌呤含量較高。選購(gòu)時(shí)選擇色澤鮮紅有光澤、無(wú)異味的新鮮鴨肝，避免表面出現(xiàn)綠色膽汁殘留。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并在48小時(shí)內(nèi)食用完畢，長(zhǎng)期保存應(yīng)冷凍處理。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量。
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