土香榧的常見用法有哪些
土香榧的常見用法主要有直接食用、入藥、制作食用油、加工零食、用于烹飪調(diào)味等。土香榧是香榧樹的成熟種子，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。
1、直接食用
土香榧可直接剝殼食用果仁，果仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和多種礦物質(zhì)。新鮮香榧果仁呈乳白色，口感酥脆帶有特殊香氣。食用前需注意去除外層黑衣，避免苦澀味影響口感。每日建議食用量控制在20-30克，過量可能引起胃腸不適。
2、入藥
在中醫(yī)藥中，土香榧具有驅(qū)蟲消積、潤(rùn)肺止咳的功效。常用于治療蛔蟲病、小兒疳積等癥。臨床常用配伍包括使君子、檳榔等驅(qū)蟲藥?，F(xiàn)代研究顯示其含有的榧子油具有抗氧化作用。使用前需經(jīng)專業(yè)炮制，生品可能刺激消化道。
3、制作食用油
土香榧含油量達(dá)50%以上，可冷榨制成高級(jí)食用油。榧子油富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，煙點(diǎn)較高適合煎炒。具有特殊的堅(jiān)果香氣，常用于涼拌或作為調(diào)味油使用。需注意密封避光保存，避免油脂氧化變質(zhì)。
4、加工零食
經(jīng)炒制、糖漬等工藝可制成香榧子零食。常見產(chǎn)品包括椒鹽香榧、糖霜香榧等，加工過程中需嚴(yán)格控制火候以保留營(yíng)養(yǎng)成分。市售產(chǎn)品可能添加過量鹽糖，高血壓、糖尿病患者應(yīng)選擇無添加原味產(chǎn)品。
5、用于烹飪調(diào)味
碾碎的香榧仁可作為天然調(diào)味料，為菜肴增添堅(jiān)果風(fēng)味。適用于拌制涼菜、制作醬料或作為肉類腌料。在江浙菜系中常與香菇、竹筍等食材搭配。烹飪時(shí)建議后期加入，高溫久煮可能導(dǎo)致香氣揮發(fā)。
土香榧作為藥食兩用食材，使用時(shí)需注意體質(zhì)適應(yīng)性。部分人群可能對(duì)堅(jiān)果類過敏，初次食用建議少量嘗試。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放置于陰涼干燥處，防止霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。入藥使用前應(yīng)咨詢中醫(yī)師，避免與相克藥物同用。日常食用可搭配其他堅(jiān)果輪換進(jìn)食，保證營(yíng)養(yǎng)均衡攝入。
