豆腐乳的功效與作用是什么
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豆腐乳具有補充營養(yǎng)、增進食欲、促進消化等功效，適量食用有助于維持健康。豆腐乳主要由大豆發(fā)酵制成，含有優(yōu)質蛋白、B族維生素及礦物質等成分。
1、補充營養(yǎng)
豆腐乳富含優(yōu)質蛋白和鈣質，每100克豆腐乳約含10-12克蛋白質，可幫助補充人體所需氨基酸。其發(fā)酵過程中產(chǎn)生的游離鈣更易被吸收，對骨骼健康有一定益處。素食者或乳糖不耐受人群可將其作為替代性蛋白來源。
2、增進食欲
豆腐乳特有的發(fā)酵風味能刺激唾液分泌，其中含有的核苷酸和氨基酸可提升食物鮮味。對于術后恢復期或食欲不振者，少量佐餐食用有助于改善進食欲望，但高血壓患者需控制攝入量。
3、促進消化
發(fā)酵過程產(chǎn)生的蛋白酶可將大豆蛋白分解為小分子肽類，減輕胃腸消化負擔。豆腐乳中的乳酸菌還能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，適量食用對功能性消化不良人群有一定緩解作用。
4、調(diào)節(jié)血脂
豆腐乳含有大豆異黃酮和植物甾醇，這些活性成分能與膽固醇競爭吸收位點，輔助降低低密度脂蛋白膽固醇水平。動物實驗顯示其發(fā)酵產(chǎn)物對高脂飲食引發(fā)的血脂異常具有改善趨勢。
5、抗氧化作用
發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多肽和異黃酮苷元具有清除自由基能力，其抗氧化活性較未發(fā)酵豆制品提升。體外研究表明豆腐乳提取物對羥自由基和超氧陰離子的清除率可達60%以上。
豆腐乳雖具營養(yǎng)價值，但含鹽量較高，每日建議食用量不超過20克。高血壓、腎病患者應謹慎食用，避免攝入過量鈉鹽。開封后需冷藏保存并盡快食用，若出現(xiàn)霉變或異味須立即丟棄。搭配新鮮蔬菜水果食用更有利于營養(yǎng)均衡。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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