酒石酸的作用與功效
酒石酸主要用于食品添加劑、藥物輔料及化工領(lǐng)域，具有調(diào)節(jié)酸度、抗氧化、穩(wěn)定藥物性質(zhì)等功效。
1、食品酸度調(diào)節(jié)
酒石酸作為食品添加劑可調(diào)節(jié)酸堿度，常用于糖果、飲料中增強(qiáng)風(fēng)味。其酸性特質(zhì)能抑制細(xì)菌繁殖，延長食品保質(zhì)期。在烘焙中與碳酸氫鈉反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨松。葡萄天然含有的酒石酸結(jié)晶是葡萄酒沉淀物的主要成分。
2、藥物穩(wěn)定劑
在制藥領(lǐng)域作為輔料可增加藥物溶解度，改善口服液體制劑口感。某些注射劑中添加酒石酸鹽維持pH值穩(wěn)定，如酒石酸美托洛爾注射液。其螯合作用能防止金屬離子導(dǎo)致的藥物成分氧化變質(zhì)。
3、化工催化應(yīng)用
酒石酸及其鹽類可作為不對稱合成的手性催化劑，用于生產(chǎn)光學(xué)活性藥物中間體。在電鍍工業(yè)中用作絡(luò)合劑，控制金屬離子沉積速度。酒石酸銻鉀曾是治療血吸蟲病的特效藥物成分。
4、抗氧化功能
酒石酸通過螯合金屬離子阻斷自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，延緩油脂酸敗。在果蔬保鮮中與維生素C協(xié)同使用可防止褐變。某些化妝品添加酒石酸調(diào)節(jié)pH值的同時(shí)發(fā)揮抗氧化作用。
5、其他工業(yè)用途
紡織業(yè)用酒石酸作媒染劑增強(qiáng)染料附著力，制革工業(yè)用于皮革脫灰。其衍生物酒石酸鈉鉀是斐林試劑的組成成分，用于檢測還原糖。酒石酸氫鉀是制作發(fā)酵粉的重要原料。
日常接觸酒石酸制劑需注意避免直接吸入粉塵，食品添加須符合國家標(biāo)準(zhǔn)限量。工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)做好防護(hù)措施，防止酸霧刺激呼吸道。服用含酒石酸成分藥物如出現(xiàn)胃部不適，建議隨餐服用或咨詢醫(yī)生調(diào)整用藥方案。保存含酒石酸的食品或藥品時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處，避免與堿性物質(zhì)接觸。
