真菌性食物中毒癥狀
真菌性食物中毒癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、發(fā)熱寒戰(zhàn)、肝腎功能損害等。真菌性食物中毒通常由誤食霉變食物中的真菌毒素引起，可能伴隨神經(jīng)系統(tǒng)癥狀或器官功能異常，需及時就醫(yī)處理。
1、惡心嘔吐
誤食含黃曲霉毒素等真菌毒素的食物后，胃腸黏膜受到刺激，最早可能出現(xiàn)持續(xù)性惡心和反復(fù)嘔吐。嘔吐物常含未消化食物殘渣，嚴重時可導(dǎo)致脫水?；颊咝枇⒓赐Ｖ惯M食可疑食物，并少量多次飲用淡鹽水補充電解質(zhì)。若嘔吐持續(xù)超過6小時或出現(xiàn)膽汁樣嘔吐物，須緊急就醫(yī)洗胃。
2、腹痛腹瀉
真菌毒素會破壞腸道菌群平衡并損傷腸上皮細胞，引發(fā)陣發(fā)性臍周絞痛和水樣腹瀉，每日排便可達10次以上。便中可能帶有黏液但無膿血，與細菌性腸炎不同。可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散止瀉，同時口服補液鹽預(yù)防脫水。避免自行服用止瀉藥，以免阻礙毒素排出。
3、頭痛頭暈
某些鐮刀菌毒素可直接作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致搏動性頭痛、眩暈或視物模糊。嚴重時可能出現(xiàn)嗜睡、譫妄等意識障礙。這類神經(jīng)毒性癥狀多出現(xiàn)在中毒后2-6小時，需立即送醫(yī)進行血液凈化治療。期間保持患者平臥，防止跌倒受傷。
4、發(fā)熱寒戰(zhàn)
霉變谷物中的嘔吐毒素等可引起免疫應(yīng)激反應(yīng)，表現(xiàn)為體溫升高至38-39℃并伴隨畏寒發(fā)抖。這種癥狀易與普通感冒混淆，但無呼吸道卡他癥狀?？晌锢斫禍氐猛藷崴?，以免加重肝臟代謝負擔。血常規(guī)檢查常見白細胞計數(shù)升高。
5、肝腎功能損害
長期攝入含黃曲霉毒素的食物會導(dǎo)致肝區(qū)疼痛、黃疸及尿量減少，實驗室檢查可見轉(zhuǎn)氨酶和肌酐升高。這種情況提示已發(fā)生實質(zhì)性器官損傷，需住院進行護肝治療如注射用還原型谷胱甘肽，必要時需血液透析。慢性中毒患者可能出現(xiàn)肝纖維化或腎衰竭。
預(yù)防真菌性食物中毒需注意糧食儲存環(huán)境干燥通風，避免食用霉變或異味食品。烹飪前徹底清洗食材，發(fā)芽土豆、霉變花生等高風險食物應(yīng)丟棄。出現(xiàn)中毒癥狀后保留剩余食物樣本供檢測，輕度癥狀可飲用綠豆湯或活性炭懸濁液吸附毒素，但中重度癥狀必須立即就醫(yī)進行針對性解毒治療。日常飲食建議增加優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素B族攝入，幫助修復(fù)受損黏膜。
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