雞胗的功效與營養(yǎng)
雞胗富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族及鐵、鋅等礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、補(bǔ)血養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力等功效。雞胗的營養(yǎng)價(jià)值主要有高蛋白低脂肪、富含血紅素鐵、維生素B12含量突出、鋅元素豐富、消化酶活性高等特點(diǎn)。
1、高蛋白低脂肪
每100克雞胗含蛋白質(zhì)18克以上，脂肪僅2克左右。其蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度高。肌纖維結(jié)構(gòu)緊密，經(jīng)過適當(dāng)烹飪后更易被人體吸收利用，適合健身增肌人群及術(shù)后恢復(fù)期患者補(bǔ)充營養(yǎng)。
2、富含血紅素鐵
雞胗中鐵含量達(dá)5毫克/100克，其中60%為血紅素鐵形式存在。這種有機(jī)鐵在人體內(nèi)的吸收率可達(dá)15-35%，遠(yuǎn)高于植物性食物中的非血紅素鐵。定期食用有助于預(yù)防缺鐵性貧血，特別對(duì)孕期女性和生長發(fā)育期兒童有益。
3、維生素B12含量突出
雞胗是少數(shù)富含維生素B12的動(dòng)物內(nèi)臟之一，含量約1.5微克/100克。維生素B12參與紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能維持，素食者及老年人通過適量食用雞胗可有效預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血和周圍神經(jīng)病變。
4、鋅元素豐富
雞胗中鋅含量約3毫克/100克，鋅元素參與200多種酶的活性調(diào)節(jié)。充足的鋅攝入能維持味覺敏感度，促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)免疫功能。青春期人群適量食用有助于改善痤瘡等皮膚問題。
5、消化酶活性高
雞胗作為禽類肌胃，天然含有胃蛋白酶和胃酸分泌促進(jìn)因子。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其具有健胃消食作用，現(xiàn)代研究證實(shí)其提取物能增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，改善功能性消化不良癥狀。食用時(shí)建議搭配生姜等食材以中和寒性。
建議每周食用雞胗2-3次，每次50-100克為宜，可采用爆炒、鹵制等烹調(diào)方式。高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量，避免誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。選購時(shí)選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮雞胗，烹飪前需徹底清洗并去除內(nèi)膜。搭配富含維生素C的蔬菜如青椒、西蘭花食用，可提高鐵的吸收率。消化功能較弱者可延長燉煮時(shí)間至肉質(zhì)軟爛。
