扇貝的營養(yǎng)價(jià)值是什么
扇貝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素B族及礦物質(zhì)，具有高營養(yǎng)低熱量的特點(diǎn)。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
扇貝蛋白質(zhì)含量超過干貝和牡蠣，每100克含蛋白質(zhì)約12克，其氨基酸組成接近人體需求模式，消化吸收率較高。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、免疫調(diào)節(jié)等功能，適合術(shù)后恢復(fù)或健身人群補(bǔ)充。
2、不飽和脂肪酸
扇貝脂肪中歐米伽3脂肪酸占比顯著，尤其是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。這些脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂代謝，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)對嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育具有促進(jìn)作用。
3、維生素B12
扇貝是少數(shù)富含維生素B12的海洋食材，每100克含量可達(dá)野生三文魚的2倍。維生素B12參與紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)維護(hù)，缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血或周圍神經(jīng)病變。
4、鋅元素
扇貝鋅含量高于多數(shù)魚類，每100克含鋅1.5-2毫克。鋅元素參與味覺感知、傷口愈合和性腺功能調(diào)節(jié)，缺鋅易引發(fā)食欲減退、皮膚修復(fù)延遲等問題。
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扇貝含有豐富的?；撬?，這種氨基酸衍生物具有保護(hù)視網(wǎng)膜、調(diào)節(jié)滲透壓的作用。?；撬徇€能促進(jìn)膽汁酸結(jié)合，幫助膽固醇代謝，對脂肪肝患者有一定益處。
食用扇貝建議選擇鮮活或速凍產(chǎn)品，避免反復(fù)解凍。清蒸或白灼可最大限度保留營養(yǎng)，對海鮮過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。日?？蓪⑸蓉惻c深色蔬菜搭配，維生素C有助于提升鐵元素吸收率。慢性腎病及痛風(fēng)患者需控制攝入量，高尿酸血癥急性期應(yīng)暫時(shí)禁食。
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