豆腐皮富含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)代謝等功效，但需注意過敏人群及高尿酸血癥患者慎食。

1、補(bǔ)充營養(yǎng)

豆腐皮含有豐富的植物蛋白，每100克約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求。同時(shí)含有鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，鈣含量可達(dá)116毫克/100克，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。建議與谷類搭配食用提高蛋白質(zhì)利用率。

2、調(diào)節(jié)血脂

豆腐皮中的大豆異黃酮和卵磷脂能降低低密度脂蛋白膽固醇，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助。研究顯示每日攝入25克大豆蛋白可降低血液總膽固醇水平，適合三高人群作為肉類替代品。

3、保護(hù)血管

所含的維生素E和亞油酸具有抗氧化作用，能減少血管內(nèi)皮損傷。其中的鉀元素每100克含210毫克可拮抗鈉離子，輔助調(diào)節(jié)血壓水平，對(duì)心血管系統(tǒng)具有保護(hù)效應(yīng)。

4、促進(jìn)代謝

豆腐皮中的B族維生素參與能量代謝過程，煙酸含量達(dá)0.5毫克/100克，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。膳食纖維含量約1克/100克，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘情況。

5、禁忌人群

對(duì)大豆過敏者食用可能引發(fā)皮疹、腹瀉等過敏反應(yīng)。嘌呤含量約66毫克/100克，痛風(fēng)急性期患者應(yīng)限制攝入。胃腸功能較弱者過量食用可能導(dǎo)致腹脹，建議控制單次食用量在50克以內(nèi)。

日常食用豆腐皮建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，避免購買顏色異常鮮亮的劣質(zhì)品。可涼拌、涮火鍋或制作素雞等菜肴，高溫烹煮能破壞部分抗?fàn)I養(yǎng)因子。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并盡快食用，發(fā)粘變味后禁止食用。特殊人群食用前應(yīng)咨詢營養(yǎng)師，腎功能不全者需計(jì)算每日蛋白攝入總量。搭配深色蔬菜食用可提高鐵的吸收率，但不宜與含草酸高的菠菜大量同食。