腦梗塞病人的飲食應(yīng)遵循低鹽、低脂、低糖、高膳食纖維的原則，以控制基礎(chǔ)疾病、降低復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)并促進(jìn)康復(fù)，主要食物選擇包括富含優(yōu)質(zhì)蛋白的魚肉禽蛋、富含膳食纖維的蔬菜水果、富含不飽和脂肪酸的堅(jiān)果、全谷物以及適量的豆制品。

一、魚肉禽蛋

腦梗塞病人適量食用魚肉、去皮的禽肉和雞蛋等富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，有助于維持肌肉力量和身體修復(fù)。魚肉，特別是深海魚如三文魚，含有豐富的歐米伽-3不飽和脂肪酸，有助于降低血脂、抗炎和保護(hù)血管內(nèi)皮。選擇清蒸、水煮等烹飪方式，避免油炸。雞蛋建議每日一個(gè)，蛋黃中含有卵磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)有益。但合并嚴(yán)重腎功能不全的病人需在醫(yī)生指導(dǎo)下限制蛋白質(zhì)攝入總量。

二、蔬菜水果

腦梗塞病人應(yīng)保證足量的蔬菜和水果攝入，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。膳食纖維有助于降低膽固醇、控制體重和穩(wěn)定血糖。深色蔬菜如菠菜、西藍(lán)花富含葉酸和抗氧化物質(zhì)，有助于降低同型半胱氨酸水平，這是腦卒中的危險(xiǎn)因素之一。水果如藍(lán)莓、獼猴桃富含維生素C，有助于增強(qiáng)血管彈性。建議每日攝入多種類、不同顏色的蔬菜水果，但需注意水果含糖量，血糖控制不佳者應(yīng)選擇低糖水果并控制分量。

三、堅(jiān)果

腦梗塞病人可每日少量食用核桃、杏仁等堅(jiān)果。堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸、維生素E和鎂，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，即“壞膽固醇”，并具有抗氧化作用。但堅(jiān)果熱量和脂肪含量較高，每日攝入量應(yīng)控制在一小把以內(nèi)，約10-15克，避免選擇鹽焗、糖漬等加工產(chǎn)品。對于吞咽功能尚未完全恢復(fù)的病人，可將堅(jiān)果研磨成粉加入粥或酸奶中食用，以防誤吸。

四、全谷物

腦梗塞病人應(yīng)將部分精制米面替換為燕麥、糙米、藜麥等全谷物。全谷物保留了谷皮、胚芽，富含B族維生素、膳食纖維和微量元素。B族維生素參與能量代謝和神經(jīng)功能維持，膳食纖維能增加飽腹感，延緩餐后血糖上升，有利于體重和血糖管理?？梢詫⑷任镏蟪绍涳?、粥或制作成面點(diǎn)，確保食物質(zhì)地柔軟，便于咀嚼和消化。

五、豆制品

腦梗塞病人適量食用豆腐、豆?jié){等豆制品，可以補(bǔ)充植物蛋白和大豆異黃酮。植物蛋白不含膽固醇，且大豆異黃酮具有類雌激素作用，可能有助于改善血脂譜。豆制品還含有鉀、鎂等礦物質(zhì)，對控制血壓有益。但豆制品嘌呤含量中等，合并高尿酸血癥或痛風(fēng)的病人應(yīng)酌情控制攝入量，并避免飲用濃豆?jié){。

腦梗塞病人的日常飲食需在均衡營養(yǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行個(gè)體化調(diào)整。除了選擇上述食物，必須嚴(yán)格限制鈉鹽攝入，每日食鹽量應(yīng)低于5克，避免咸菜、臘肉等高鹽食品。同時(shí)限制動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉、黃油等高飽和脂肪和反式脂肪的食物，烹飪油選擇植物油并控制用量。保證充足飲水，除非醫(yī)生因心功能等原因限制。進(jìn)餐時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，對于存在吞咽障礙的病人，需將食物制備成糊狀或泥狀以防嗆咳。飲食管理需與藥物治療、康復(fù)訓(xùn)練相結(jié)合，并定期監(jiān)測血壓、血糖和血脂水平，任何飲食上的重大調(diào)整都應(yīng)在臨床營養(yǎng)師或醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行。