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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
冰淇淋會不會受細菌污染？
病情描述:
我經(jīng)常去小賣部買冰淇淋吃，冰淇淋會不會受細菌污染？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    冰淇淋可能受到細菌污染，主要與原料污染、加工過程不規(guī)范、儲存溫度不當、開封后二次污染等因素有關(guān)。


    1、原料污染


    生乳、雞蛋等原料若未徹底滅菌可能攜帶沙門氏菌或李斯特菌，需選擇巴氏消毒奶制品并徹底加熱蛋液。


    2、加工不規(guī)范


    生產(chǎn)設(shè)備清潔不足或操作人員衛(wèi)生不達標會導致交叉污染，正規(guī)廠家需通過HACCP體系認證確保無菌操作。


    3、儲存不當


    融化再冷凍會使冰淇淋處于4-60℃危險溫度帶，家庭儲存應保持-18℃以下且避免反復凍融。


    4、二次污染


    開封后接觸唾液或共用餐具可能引入金黃色葡萄球菌，建議分裝食用并避免直接用包裝盒舀取。


    選購時注意保質(zhì)期與包裝完整性，家庭自制需對器具高溫消毒，免疫力低下人群應避免食用軟質(zhì)冰淇淋。

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