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食用動物性食品中毒通常由微生物污染、毒素蓄積或加工不當(dāng)引起，常見于沙門氏菌感染、組胺中毒、寄生蟲感染等情況。動物性食品可能因儲存不當(dāng)、烹飪不徹底或原料污染導(dǎo)致中毒，需通過規(guī)范處理和充分加熱預(yù)防。

動物性食品在屠宰、運(yùn)輸或儲存過程中可能被沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物污染。這類細(xì)菌在適宜溫度下快速繁殖并產(chǎn)生毒素，食用后引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐。海產(chǎn)品如金槍魚、秋刀魚含有高組氨酸，腐敗后經(jīng)細(xì)菌作用轉(zhuǎn)化為組胺，即使高溫烹飪也無法破壞，可導(dǎo)致面部潮紅、頭痛等過敏樣反應(yīng)。部分淡水魚蝦攜帶肝吸蟲或肺吸蟲幼蟲，生食或半生食可能引發(fā)寄生蟲感染，出現(xiàn)肝膽病變或肺部癥狀。某些貝類在赤潮期間蓄積麻痹性貝毒或腹瀉性貝毒，常規(guī)烹飪無法分解毒素，食用后可能引起神經(jīng)麻痹或消化系統(tǒng)損傷。肉類加工過程中若添加過量亞硝酸鹽等防腐劑，或動物生前使用違禁藥物殘留，也可能導(dǎo)致化學(xué)性中毒。

選擇新鮮食材并冷藏保存，肉類烹飪需達(dá)到中心溫度70℃以上，避免生熟交叉污染。海產(chǎn)品應(yīng)通過正規(guī)渠道購買并觀察是否有腐敗跡象，高風(fēng)險人群如孕婦、兒童應(yīng)避免生食。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、意識障礙等嚴(yán)重癥狀需立即就醫(yī)，保留剩余食品樣本便于檢測溯源。日常處理動物性食品后需徹底清潔雙手及廚具，定期檢查冰箱溫度是否低于4℃以抑制細(xì)菌繁殖。