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清蒸魚在多長時間之后關(guān)火？

病情描述:

清蒸魚是需要在鍋里面清蒸的。那清蒸魚在多長時間之后關(guān)火？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

清蒸魚一般需要8-12分鐘關(guān)火，實際時間受到魚的大小}、{火候控制}、{是否提前腌制}、{蒸具類型}等多種因素的影響。
1、魚的大小
500克以下的魚通常蒸8分鐘即可，超過1公斤的魚需延長至12分鐘，魚身厚度每增加1厘米需多蒸1-2分鐘。
2、火候控制
水沸后保持中大火蒸制，火力不足會導致蒸制時間延長，蒸汽不足可能造成魚肉松散或腥味殘留。
3、提前腌制
用鹽或料酒腌漬過的魚可縮短1-2分鐘蒸制時間，但腌制超過30分鐘會使魚肉脫水，反而需要減少蒸制時間。
4、蒸具類型
竹蒸籠透氣性最佳，用時比金屬蒸鍋短1-2分鐘，使用密封性強的蒸箱時需注意防止過度蒸煮。
蒸好后可用筷子輕戳魚背最厚處，能輕松穿透且無血水滲出即可關(guān)火，關(guān)火后燜1分鐘再出鍋口感更佳。

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