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母雞燉紅棗湯富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵元素及多種維生素,具有補氣血、增強免疫力的作用。
母雞肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與人體需求接近,易于消化吸收。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),參與組織修復(fù)和免疫球蛋白合成。燉煮過程中部分蛋白質(zhì)分解為小分子肽類,更易被腸道吸收,適合術(shù)后體虛或營養(yǎng)不良人群補充營養(yǎng)。
紅棗與母雞均含血紅素鐵和非血紅素鐵,其中動物性鐵吸收率較高。鐵元素是合成血紅蛋白的重要原料,有助于改善缺鐵性貧血癥狀。紅棗中的有機酸可促進鐵離子溶解,與雞肉同燉能提高鐵的生物利用率,緩解面色蒼白、乏力等貧血表現(xiàn)。
雞肉富含維生素B6和B12,參與紅血球生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護。紅棗含有維生素B1和B2,輔助碳水化合物代謝和皮膚黏膜修復(fù)。長時間燉煮使水溶性維生素部分溶入湯中,飲用湯水可補充因高溫烹飪損失的營養(yǎng)素。
紅棗特有的環(huán)磷酸腺苷成分具有調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝作用,能擴張血管改善微循環(huán)。與雞肉中的肌肽協(xié)同作用,可緩解疲勞狀態(tài),對氣血不足引起的四肢冰涼、心悸等癥狀有一定改善效果。
紅棗多糖和雞肉中的糖胺聚糖具有免疫調(diào)節(jié)功能,能刺激巨噬細(xì)胞活性。長期適量食用有助于提升呼吸道黏膜防御能力,但糖尿病患者需控制攝入量,避免湯中游離糖分影響血糖穩(wěn)定。
建議選擇老母雞與去核紅棗慢燉2小時以上,使?fàn)I養(yǎng)成分充分釋放。感冒發(fā)熱期間不宜過量食用,濕熱體質(zhì)人群可添加少量陳皮平衡滋補屬性。每周食用1-2次即可滿足營養(yǎng)需求,搭配綠葉蔬菜食用更利于鐵元素吸收。高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入頻率,避免飲用過多燉煮肉湯。