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蓮藕生吃和熟吃的功效不完全相同，生藕偏重清熱生津，熟藕側(cè)重健脾補(bǔ)血。
生藕性寒，含有豐富的單寧酸和維生素C，具有清熱涼血的作用，適合口干舌燥、牙齦出血等上火癥狀。其黏液蛋白能保護(hù)胃黏膜，但單寧可能刺激胃腸，脾胃虛寒者慎食?？芍苯忧衅枋郴蛘ブ?，保留更多活性成分如多酚類物質(zhì)。
熟藕經(jīng)加熱后淀粉糊化，性轉(zhuǎn)溫平，更易消化吸收。所含鐵元素利用率提升，適合貧血人群。烹飪過(guò)程中部分維生素C流失，但膳食纖維軟化后對(duì)腸道刺激減小，適合老人和胃腸功能較弱者。常見(jiàn)做法包括燉湯、清炒或制作藕粉。
無(wú)論生熟均含鉀、鈣等礦物質(zhì)，以及蓮藕堿等活性成分，有助于調(diào)節(jié)血壓。特有的藕絲素在生熟狀態(tài)下均能促進(jìn)膽固醇代謝，但高溫長(zhǎng)時(shí)間烹煮可能降低其含量。
生藕中淀粉酶抑制劑含量較高，可能影響糖代謝，糖尿病患者需注意。熟藕的抗氧化物質(zhì)如沒(méi)食子酸含量因加熱而增加，但維生素B1等熱敏營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有損耗。
夏季燥熱或口腔潰瘍時(shí)可適量生食，冬季宜熟食暖胃。術(shù)后恢復(fù)期建議熟食避免感染風(fēng)險(xiǎn)，便秘人群可交替食用。鮮藕表皮黑斑需徹底削凈，避免攝入寄生菌。
蓮藕作為藥食同源食材，建議根據(jù)體質(zhì)和季節(jié)調(diào)整食用方式。脾胃虛弱者可將熟藕與山藥同燉，濕熱體質(zhì)者可用生藕搭配梨汁。保存時(shí)未切蓮藕可帶泥冷藏，切塊后需浸泡清水防氧化。出現(xiàn)腹瀉或過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停食，慢性病患者食用前可咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
