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豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、大豆異黃酮等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)骨骼健康、調(diào)節(jié)激素水平等功效。豆腐適合大多數(shù)人適量食用，但需注意過敏或特殊疾病人群的飲食禁忌。
豆腐含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，可作為素食者蛋白質(zhì)的重要來源。豆腐中的蛋白質(zhì)消化吸收率較高，有助于維持肌肉健康和身體修復(fù)。豆腐還含有維生素B族、鐵、鋅等微量元素，對改善貧血、增強(qiáng)免疫力有一定幫助。
豆腐是鈣的良好來源，每100克豆腐含鈣量可達(dá)100-150毫克。豆腐中的鈣與大豆蛋白結(jié)合后更易被人體吸收利用，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。豆腐還含有鎂、磷等礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)素協(xié)同作用可維持骨骼強(qiáng)度和牙齒健康。
豆腐中含有大豆異黃酮，這是一種植物雌激素，可雙向調(diào)節(jié)人體雌激素水平。對更年期女性而言，適量食用豆腐可能緩解潮熱、盜汗等不適癥狀。大豆異黃酮還具有抗氧化作用，可能降低某些激素相關(guān)疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
豆腐中的大豆蛋白有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。豆腐富含不飽和脂肪酸，可改善血脂代謝。豆腐中的卵磷脂成分能幫助分解血管壁上的膽固醇沉積，維護(hù)血管彈性。
豆腐熱量較低且富含膳食纖維，食用后能產(chǎn)生較強(qiáng)飽腹感，有助于減少其他高熱量食物的攝入。豆腐中的大豆蛋白可促進(jìn)脂肪代謝，其升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者和減肥人群作為蛋白質(zhì)來源。
建議將豆腐作為均衡飲食的一部分，可與蔬菜、谷物等搭配食用。傳統(tǒng)工藝制作的北豆腐營養(yǎng)價(jià)值更高，而內(nèi)酯豆腐口感更細(xì)膩。痛風(fēng)患者、甲狀腺疾病患者及大豆過敏者應(yīng)控制豆腐攝入量或避免食用。選購時(shí)注意選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)、包裝完好的豆腐產(chǎn)品，開封后需冷藏并盡快食用。烹飪時(shí)可選擇清蒸、燉煮等低脂方式，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)成分。
