山藥可通過清蒸、快炒、燉煮、生食等方式烹調(diào)以減少營養(yǎng)流失，關(guān)鍵要避免高溫長時間加熱和過度加工。
1、清蒸
帶皮整根蒸制15分鐘，黏液蛋白和淀粉酶保留率最高，維生素C損失較少。
2、快炒
切片后大火快炒3分鐘，酚類物質(zhì)和B族維生素保存較好，建議用少量橄欖油。
3、燉煮
搭配肉類文火慢燉1小時，促進礦物質(zhì)溶出但會損失部分水溶性維生素。
4、生食
磨泥涼拌可完整保留淀粉酶和黏液蛋白，但需注意削皮后立即浸泡防氧化。
建議選擇新鮮山藥，烹調(diào)前用竹刀處理減少氧化，搭配酸性食材可提高礦物質(zhì)吸收率。
