權(quán)威問(wèn)答
經(jīng)常食用豆制品對(duì)身體有益，但需注意適量和個(gè)體差異。豆制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，有助于心血管健康、骨骼保護(hù)和代謝調(diào)節(jié)。對(duì)健康人群而言，每日攝入25-35克大豆或其制品較為適宜。
豆制品中的大豆蛋白屬于完全蛋白，含有人體必需的全部氨基酸，其消化吸收率接近動(dòng)物蛋白。大豆異黃酮具有類雌激素作用，可幫助緩解更年期女性潮熱癥狀。豆制品中的植物甾醇能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收，對(duì)血脂調(diào)節(jié)有積極作用。發(fā)酵豆制品如納豆、腐乳還含有益生菌，有助于維持腸道菌群平衡。
痛風(fēng)或高尿酸血癥患者需控制豆制品攝入量，因嘌呤代謝產(chǎn)物可能加重癥狀。甲狀腺功能減退者應(yīng)避免大量食用未發(fā)酵豆制品，其中含有的皂苷和植酸可能干擾甲狀腺素吸收。對(duì)大豆過(guò)敏的嬰幼兒及成人須嚴(yán)格規(guī)避豆類食品，過(guò)敏反應(yīng)可能表現(xiàn)為皮疹、腹瀉或呼吸道癥狀。
傳統(tǒng)工藝制作的豆腐、豆?jié){營(yíng)養(yǎng)保留較完整，而油炸豆制品如油豆腐、素雞因高油脂需限量食用。預(yù)包裝調(diào)味豆干可能含較高鈉鹽，高血壓患者應(yīng)選擇低鹽品種。自制豆?jié){須充分煮沸以破壞胰蛋白酶抑制劑，避免引起消化不良。
豆制品與谷物搭配可提高蛋白質(zhì)利用率，如豆腐拌米飯、豆?jié){配饅頭。與富含維生素C的蔬菜同食能促進(jìn)非血紅素鐵吸收，如青椒炒香干。避免與含草酸高的菠菜、竹筍大量同食，以免影響鈣質(zhì)吸收。
選購(gòu)豆腐應(yīng)選擇質(zhì)地均勻、無(wú)酸敗氣味的鮮品，盒裝豆腐需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)食用。干制豆制品如腐竹要密封防潮，發(fā)霉變質(zhì)后不可食用。豆?jié){家庭制作建議現(xiàn)做現(xiàn)飲，室溫存放不超過(guò)4小時(shí)，冷藏保存需重新煮沸后飲用。
日常飲食中可將豆制品作為肉類替代品，每周安排3-5次不同種類的豆制品攝入。注意觀察食用后的身體反應(yīng)，出現(xiàn)腹脹、過(guò)敏等情況應(yīng)及時(shí)調(diào)整。特殊疾病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化攝入方案，避免因過(guò)量攝入影響藥物治療效果。合理搭配的豆制品飲食對(duì)慢性病預(yù)防和營(yíng)養(yǎng)均衡均有積極意義。
