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焯水能去嘌呤嗎

病情描述:

我今天去買了一塊牛板筋，感覺嘌呤有點多，焯水能去嘌呤嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

焯水能去除部分嘌呤，但去除效果受食材種類、焯水時間、水量及溫度等因素影響。
1、食材種類
動物內(nèi)臟等嘌呤含量高的食材，焯水后嘌呤去除率相對較低；蔬菜類嘌呤溶解率較高。
2、焯水時間
延長焯水時間有助于嘌呤溶出，但超過5分鐘可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失，建議控制在3-5分鐘。
3、水量比例
水量需完全浸沒食材，嘌呤溶解量與水量呈正相關(guān)，推薦食材與水比例不低于1:5。
4、溫度控制
沸水焯燙效果最佳，冷水下鍋緩慢升溫的方式嘌呤去除率會降低約三成。
高尿酸人群建議結(jié)合低嘌呤飲食策略，焯水后棄湯食用，同時避免飲酒及高果糖攝入。

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