權(quán)威問答
面條和米飯的致胖風(fēng)險主要取決于攝入量和烹飪方式，同等重量下精制白米飯的升糖指數(shù)略高于普通面條，但實(shí)際熱量差異不大。
精白米飯升糖指數(shù)約73，易引起血糖波動；普通小麥面條升糖指數(shù)約65，全谷物面條可降至45以下。血糖快速升高可能促進(jìn)脂肪合成。
糙米或雜糧米飯膳食纖維含量超過3克/100克，普通面條僅1克左右。高纖維食物能延緩胃排空，減少熱量吸收。
面條吸水膨脹率更高，同等熱量下體積較大，但蛋白質(zhì)含量低于米飯。蛋白質(zhì)與纖維雙高的雜糧飯飽腹感更持久。
炒面吸油量可達(dá)20克/100克，拌飯用油通常不足10克。高脂醬料搭配會使面條餐熱量顯著增加。
建議選擇雜糧米或全麥面作為主食，控制單次攝入在150克以內(nèi)，搭配足量蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白，避免油炸等烹飪方式。
