權(quán)威問答
蘑菇發(fā)黃后通常不建議食用，顏色變化可能由氧化反應(yīng)、微生物污染、水分流失或儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛞稹?/p>
蘑菇切開或受損后接觸空氣會(huì)發(fā)生酶促褐變，導(dǎo)致發(fā)黃。此類蘑菇若無異味或黏液可切除變色部分后盡快烹飪，但營養(yǎng)價(jià)值已降低。
細(xì)菌或霉菌繁殖會(huì)導(dǎo)致蘑菇發(fā)黃并伴隨酸腐氣味，可能引發(fā)胃腸炎。需丟棄整顆蘑菇，避免清洗后食用。
冷藏時(shí)間過長使蘑菇脫水變黃，質(zhì)地干癟。此類蘑菇口感差且可能滋生雜菌，不建議繼續(xù)食用。
潮濕環(huán)境或密封保存易加速腐敗，發(fā)黃蘑菇可能含有毒素。即使高溫烹煮也無法完全消除風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)直接丟棄。
建議購買新鮮蘑菇后盡快食用，用紙袋包裝冷藏保存不超過3天，發(fā)現(xiàn)顏色、氣味異常時(shí)立即停止食用。
