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蛋白質(zhì)可與碳水化合物、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素結(jié)合，形成復(fù)合物參與生理功能。蛋白質(zhì)結(jié)合形式主要有載體蛋白、酶蛋白、結(jié)構(gòu)蛋白、信號(hào)蛋白等。

1、載體蛋白

血紅蛋白是典型代表，與鐵結(jié)合后負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣，缺乏可能導(dǎo)致貧血，可通過(guò)補(bǔ)充鐵劑和優(yōu)質(zhì)蛋白改善。

2、酶蛋白

消化酶如胰蛋白酶需與鋅離子結(jié)合激活，鋅缺乏時(shí)影響消化功能，建議通過(guò)牡蠣、瘦肉等食物補(bǔ)充。

3、結(jié)構(gòu)蛋白

膠原蛋白與維生素C結(jié)合維持皮膚彈性，維生素C不足會(huì)導(dǎo)致傷口愈合延遲，需增加新鮮水果攝入。

4、信號(hào)蛋白

胰島素受體結(jié)合后調(diào)節(jié)血糖，胰島素抵抗患者需控制精制碳水?dāng)z入，必要時(shí)遵醫(yī)囑使用二甲雙胍等藥物。

日?？蛇m量攝入雞蛋、魚(yú)肉、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，同時(shí)注意搭配全谷物和深色蔬菜保證營(yíng)養(yǎng)均衡。