發(fā)霉的大蒜不能食用。大蒜發(fā)霉可能產生黃曲霉毒素等有害物質,食用后可能引發(fā)胃腸不適、肝臟損傷等健康問題。
霉變大蒜中的黃曲霉毒素耐高溫,常規(guī)烹飪無法破壞,長期攝入會增加肝癌風險。發(fā)現(xiàn)霉變應立即丟棄整頭大蒜。
誤食霉變大蒜可能導致急性胃腸炎,出現(xiàn)腹痛腹瀉癥狀。兒童及免疫力低下者可能出現(xiàn)嘔吐發(fā)熱等全身反應。
霉變大蒜的孢子可能污染儲存容器及其他食材。發(fā)現(xiàn)霉變需徹底清潔存放環(huán)境,相鄰未霉變的大蒜也不建議繼續(xù)食用。
霉變過程會分解大蒜素等活性成分,使大蒜失去抗菌保健功效。即使局部霉變也表明整體品質已劣化。
儲存大蒜應保持干燥通風,發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或軟爛應及時處理。日常建議購買小包裝新鮮大蒜,避免大量囤積導致霉變。