權(quán)威問(wèn)答
花生油可通過(guò)高溫爆炒、涼拌調(diào)味、煎炸食物、烘焙制作等方式提升風(fēng)味。花生油的烹飪方式主要有爆香、增香、酥脆、提味等作用。
花生油煙點(diǎn)較高，適合大火快炒蔬菜或肉類(lèi)，能鎖住食材水分并產(chǎn)生獨(dú)特堅(jiān)果香氣。烹飪前可將油燒至微微冒煙再下菜。
直接用于涼拌菜時(shí)需先將花生油加熱至180度后冷卻，可去除生油味并保留香氣。適合搭配醋、醬油調(diào)制爽口涼菜。
花生油富含單不飽和脂肪酸，穩(wěn)定性好，適合中火煎魚(yú)、炸酥肉等，能使食物外酥里嫩且不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
替代黃油制作桃酥、花生餅干等中式點(diǎn)心，可突出堅(jiān)果風(fēng)味。需注意控制油溫避免超過(guò)190度導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
使用花生油時(shí)建議選擇壓榨工藝產(chǎn)品，開(kāi)封后需密封避光保存，避免反復(fù)高溫使用產(chǎn)生氧化變質(zhì)。
