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  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    圓生菜生食、快炒、焯水或榨汁食用均可保留較多營養(yǎng),搭配橄欖油、堅果、檸檬汁或酸奶可提升吸收率。

    1、生食

    洗凈后撕成片制作沙拉,維生素C和葉酸保留完整,搭配含維生素E的堅果可促進脂溶性營養(yǎng)素吸收。

    2、快炒

    大火快速翻炒1分鐘內(nèi),纖維素軟化更易消化,β-胡蘿卜素吸收率提高,適合與香菇同炒。

    3、焯水

    沸水焯燙10秒后涼拌,可去除部分草酸減少澀味,保留脆嫩口感,適合搭配芝麻醬食用。

    4、榨汁

    與蘋果、胡蘿卜混合榨汁,添加檸檬汁可防止氧化,保留鉀離子等水溶性成分,飲用前需過濾粗纖維。

    避免長時間高溫烹煮導致維生素流失,每日攝入量控制在200克以內(nèi),胃腸敏感者建議焯水后食用。

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