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米和面的營養(yǎng)價值有什么區(qū)別
病情描述:
米和面的營養(yǎng)價值有什么區(qū)別
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    米和面在營養(yǎng)價值上的區(qū)別主要在于蛋白質(zhì)含量、膳食纖維含量升糖指數(shù)和礦物質(zhì)組成。常見的米包括粳米和秈米面主要包括小麥面粉。

    1、蛋白質(zhì)含量

    小麥面粉的蛋白質(zhì)含量通常高于大米，每100克小麥面粉約含有10-12克蛋白質(zhì)，大米則為6-7克，小麥蛋白含有更多谷蛋白和麥膠蛋白。

    2、膳食纖維

    全麥面粉的膳食纖維含量顯著高于普通大米，每100克全麥粉含有約10克膳食纖維，糙米約為2克，精白米的膳食纖維含量最低。

    3、升糖指數(shù)

    精白米的升糖指數(shù)普遍高于面粉制品，白米飯的升糖指數(shù)約為73，而全麥面條約為37，精白面粉制成的面條約為55。

    4、礦物質(zhì)組成

    小麥面粉含有更多鐵鋅和B族維生素，特別是維生素B1和B3，大米中錳和硒的含量相對較高，糙米保留了更多礦物質(zhì)。

    為了獲得更全面的營養(yǎng)建議在日常飲食中搭配食用米和面，同時適量增加全谷物制品如糙米和全麥面粉的攝入比例。

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