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四季豆炒不熟會中毒嗎
病情描述:
四季豆炒不熟會中毒嗎
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    四季豆炒不熟可能導(dǎo)致中毒，未充分加熱的四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

    1、皂苷刺激

    生四季豆中的皂苷會直接刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致炎癥反應(yīng)，出現(xiàn)腹瀉和腹部絞痛。徹底加熱可破壞該毒素。

    2、凝集素作用

    植物血球凝集素能使紅細(xì)胞凝集，影響營養(yǎng)吸收，表現(xiàn)為頭暈和乏力。100℃以上高溫烹飪15分鐘可滅活。

    3、胰蛋白酶抑制

    未熟豆類含有的胰蛋白酶抑制劑會影響蛋白質(zhì)消化，可能誘發(fā)腹脹。充分燜煮能有效降低其活性。

    4、亞硝酸鹽風(fēng)險

    存放不當(dāng)?shù)乃募径箍赡苌蓙喯跛猁}，與血紅蛋白結(jié)合導(dǎo)致缺氧。建議現(xiàn)買現(xiàn)烹，避免長時間存放。

    烹飪四季豆應(yīng)確保斷生，建議先焯水再快炒，若出現(xiàn)中毒癥狀需及時就醫(yī)。日常注意購買新鮮豆角，避免食用隔夜涼拌四季豆。

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