雞蛋大概是世界上最委屈的食物了，明明營養(yǎng)豐富又百搭，卻總被各種謠言纏身。有人說孩子只能吃蛋黃，蛋白不好消化；老人又被告誡蛋黃膽固醇高要遠(yuǎn)離。這些流傳多年的說法，讓一顆完整的雞蛋硬生生被拆成兩半，難道我們吃的不是同一個(gè)雞蛋？

一、兒童不吃蛋白的真相

1.蛋白難消化是偽命題

蛋白的主要成分是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和水分，其消化吸收率高達(dá)98%。所謂"難消化"可能源于過早添加蛋清導(dǎo)致的過敏反應(yīng)，但1歲后正常引入完全沒問題。

2.蛋黃蛋白營養(yǎng)互補(bǔ)

蛋黃含鐵、卵磷脂和維生素A/D，蛋白提供純凈蛋白質(zhì)。只吃蛋黃會(huì)導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足，影響生長發(fā)育所需的氨基酸供給。

3.正確食用方法

從全蛋泥開始逐步過渡到炒蛋、蒸蛋，避免油炸。出現(xiàn)過敏暫停1-2個(gè)月再嘗試，不必因噎廢食。

二、老人拒絕蛋黃的誤區(qū)

1.膽固醇恐懼過時(shí)了

近年研究證實(shí)，膳食膽固醇對(duì)血液膽固醇影響有限。蛋黃中的卵磷脂反而能調(diào)節(jié)血脂代謝，每天1-2個(gè)全蛋很安全。

2.被忽視的營養(yǎng)寶庫

蛋黃富含的膽堿是預(yù)防認(rèn)知衰退的關(guān)鍵營養(yǎng)素，葉黃素保護(hù)視力，這些恰恰是老年人最需要的。

3.特殊人群注意點(diǎn)

確診高膽固醇血癥患者可適當(dāng)減少蛋黃攝入，但無需完全戒斷。水煮蛋的消化吸收率優(yōu)于煎蛋。

三、關(guān)于雞蛋的冷知識(shí)

1.顏色與營養(yǎng)無關(guān)

蛋殼顏色取決于母雞品種，紅皮蛋和白皮蛋營養(yǎng)價(jià)值完全一致，別為顏值多花錢。

2.土雞蛋未必更優(yōu)

散養(yǎng)雞蛋的ω-3脂肪酸略高，但常規(guī)雞蛋的蛋白質(zhì)和微量元素含量更穩(wěn)定可控。

3.溏心蛋有風(fēng)險(xiǎn)

蛋黃未凝固說明加熱不足，可能存在沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)，老人兒童建議吃全熟蛋。

下次再聽到"吃蛋禁令"時(shí)，記得雞蛋本就是大自然設(shè)計(jì)好的完美營養(yǎng)組合。與其糾結(jié)吃哪部分，不如花.心思想想明天是做嫩滑的蝦仁蒸蛋，還是香噴噴的韭菜炒蛋。畢竟吃得開心，才能真的營養(yǎng)滿分。