饅頭放入冰箱會滋生黃曲霉素，易致癌，不能吃？不妨了解下再定奪
腫瘤科編輯
健康領(lǐng)路人
關(guān)鍵詞： #黃曲霉
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饅頭放冰箱三天就會長致癌物？這個傳言讓多少好糧食白白進了垃圾桶！先別急著清空冰箱，咱們今天用科學(xué)放大鏡看看這事到底靠不靠譜。
一、黃曲霉素的真面目
1、霉菌中的"頭號通緝犯"
黃曲霉素確實被世衛(wèi)組織列為一類致癌物，但它的產(chǎn)生需要特定條件：溫度28-33℃、濕度80%以上。冰箱冷藏室通常只有4℃左右，根本達(dá)不到產(chǎn)毒要求。
2、饅頭變質(zhì)的真實信號
發(fā)黏、拉絲、出現(xiàn)彩色霉斑才是變質(zhì)標(biāo)志。普通白霉（毛茸茸的那種）雖然影響口感，但不會產(chǎn)生強致癌物。發(fā)現(xiàn)這種情況，切掉霉變部分還能搶.救。
二、冰箱存饅頭的正確姿勢
1、黃金24小時法則
蒸好的饅頭晾涼后立即密封，冷藏別超過3天。用保鮮盒代替塑料袋，能避免冷凝水浸泡。冷凍可以保存1個月，但記得分成小份。
2、回春三秘訣
冷藏饅頭復(fù)熱時，表面拍點水再用微波爐加熱30秒；冷凍饅頭無需解凍，直接上汽后蒸8分鐘，口感幾乎復(fù)原。
三、這些食物才真要當(dāng)心
1、高淀粉類危險分子
花生、玉米等谷物發(fā)霉風(fēng)險更高。發(fā)現(xiàn)霉變必須整包丟棄，黃曲霉素耐高溫，普通烹飪無法分解。
2、廚房里的隱患區(qū)
木質(zhì)砧板裂縫、久泡的木耳、發(fā)苦的堅果都是高危選手。建議改用塑料砧板，干貨泡發(fā)不超過4小時。
四、科學(xué)防霉指南
1、控制濕度是關(guān)鍵
米面糧油放在陰涼通風(fēng)處，可以放幾包食品干燥劑。雨季建議買小包裝，減少儲存時間。
2、定期清理冰箱
每月用稀釋的白醋擦拭內(nèi)壁，門封條要重點清潔。存放食物遵循"熟上生下"原則。
現(xiàn)在可以放心把饅頭放進冰箱了！記住食品安全講究的是科學(xué)防范，而不是盲目恐慌。下次再看到"XX食物致癌"的傳言，先查查產(chǎn)生條件再說。畢竟節(jié)約糧食，也是對自己錢包的溫柔啊。
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