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胡麻油為什么有苦味兒

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 健康小靈通
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胡麻油出現(xiàn)苦味可能由原料氧化、加工工藝不當(dāng)、儲存條件不佳、摻假或品種差異引起。

1、原料氧化：

胡麻籽含大量不飽和脂肪酸，暴露在空氣中易氧化酸敗產(chǎn)生苦味物質(zhì)。高溫或陽光直射會加速這一過程。選擇真空包裝、避光保存的胡麻油，開封后需冷藏并在3個月內(nèi)用完。輕度苦味可加熱至160℃后過濾去除部分異味。

2、加工工藝：

傳統(tǒng)石磨低溫壓榨能保留清香，而高溫精煉可能破壞油脂結(jié)構(gòu)產(chǎn)生苦味。冷榨油顏色偏黃、氣味清香，熱榨油顏色深且易帶焦苦味。購買時(shí)認(rèn)準(zhǔn)"冷壓初榨"標(biāo)識，避免二次精煉產(chǎn)品。

3、儲存不當(dāng)：

金屬容器會催化油脂氧化，塑料瓶易滲透氧氣。理想儲存應(yīng)使用深色玻璃瓶，置于陰涼干燥處。已出現(xiàn)苦味的油可加入新鮮花椒或桂皮煮沸后過濾，能部分掩蓋異味但不建議長期食用。

4、摻假劣質(zhì)：

部分商販摻入陳油或低價(jià)油導(dǎo)致口感異常。純胡麻油低溫會輕微渾濁，摻假油可能保持清澈?？蓪⒂偷卧诎状赏肷希酚桶呔鶆驍U(kuò)散，摻假油會出現(xiàn)分層或沉淀。

5、品種特性：

黑胡麻油本身帶有輕微苦澀感，白胡麻油口感更醇和。西藏、甘肅產(chǎn)區(qū)的胡麻油因晝夜溫差大，多酚含量較高可能略帶苦味。這類苦味屬正常現(xiàn)象，可與蜂蜜調(diào)服增強(qiáng)養(yǎng)生效果。

日常使用胡麻油建議搭配涼拌菜或直接飲用，避免高溫爆炒?？辔睹黠@的油可制作藥膳，如胡麻油燉梨潤肺，胡麻油沖雞蛋補(bǔ)虛。儲存時(shí)注意避光密封，夏季建議分裝成小瓶冷藏。優(yōu)質(zhì)胡麻油每日攝入量控制在10-15ml為宜，過量可能引起腹瀉。出現(xiàn)明顯哈喇味或刺激喉嚨的苦味時(shí)應(yīng)停止食用，長期攝入酸敗油脂可能損傷肝臟功能。選擇有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品，搭配核桃油或紫蘇油交替使用能獲得更均衡的營養(yǎng)。

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