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如何快速剝掉大蒜皮

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 健康萬事通
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快速剝大蒜皮的方法主要有冷凍法、搖晃法、浸泡法、微波加熱法、刀拍法五種。

1、冷凍法：

將完整蒜頭放入冰箱冷凍室30分鐘后取出，蒜瓣與表皮因熱脹冷縮產(chǎn)生分離。此時(shí)捏住蒜瓣根部輕輕一擠，蒜肉能完整脫出。該方法適合需要大量剝蒜的情況，冷凍后蒜瓣質(zhì)地變脆更易操作，且不影響蒜味和營(yíng)養(yǎng)成分。

2、搖晃法：

將蒜瓣放入密閉容器如玻璃罐或飯盒，用力搖晃30秒至1分鐘。容器內(nèi)撞擊力會(huì)使蒜皮自然開裂脫落。可加入少量食鹽增加摩擦力，適合處理10-20顆蒜瓣的中等用量，操作時(shí)注意選擇耐摔容器。

3、浸泡法：

蒜瓣浸泡于50℃溫水中5分鐘，表皮吸水膨脹后軟化。用拇指和食指捏住蒜瓣兩端反向扭轉(zhuǎn)，表皮可輕松剝離。水溫不宜過高以免破壞大蒜素，此方法剝出的蒜瓣完整度高，適合需要保持蒜形完整的烹飪需求。

4、微波加熱法：

整頭大蒜微波高火加熱15-20秒，蒸汽使蒜皮與蒜肉分離。加熱后從蒜頭底部擠壓，蒜瓣會(huì)連帶脫皮彈出。需嚴(yán)格控制時(shí)間避免蒜肉熟化，該方法效率最高但單次處理量不宜超過1頭蒜。

5、刀拍法：

用刀面輕拍蒜瓣使表皮破裂，注意力度以不壓碎蒜肉為度。適用于即時(shí)使用1-2顆蒜的場(chǎng)景，拍打后從裂口處可快速撕除蒜皮。建議使用寬面菜刀平拍，避免刀刃直接接觸蒜瓣造成浪費(fèi)。

日常儲(chǔ)存大蒜時(shí)可懸掛于通風(fēng)處避免受潮，未剝皮蒜頭宜放在陰涼干燥環(huán)境。剝好的蒜瓣可浸泡在食用油中冷藏保存，既能隔絕空氣氧化又能增添風(fēng)味。處理大量蒜瓣時(shí)可佩戴廚房手套，防止蒜汁刺激皮膚。若需蒜末可直接用壓蒜器處理帶皮蒜瓣，部分型號(hào)產(chǎn)品能同步完成去皮功能。烹飪時(shí)根據(jù)菜品特點(diǎn)選擇剝蒜方法，涼拌菜適用浸泡法保留脆度，爆炒菜肴可用刀拍法快速取用。

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