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怎樣防止花生爛果發(fā)霉

食療養(yǎng)生編輯 科普小醫(yī)森
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防止花生爛果發(fā)霉主要通過控制儲存環(huán)境、挑選優(yōu)質(zhì)原料、物理防護、化學防護和定期檢查五個關鍵措施。花生霉變主要由濕度、溫度、蟲害、機械損傷和儲存容器不當?shù)纫蛩匾稹?/p>

1、控制濕度：

花生儲存環(huán)境相對濕度需保持在65%以下。高濕度會促進黃曲霉菌等產(chǎn)毒真菌繁殖，建議使用除濕機或干燥劑，南方地區(qū)可配合空調(diào)除濕功能。帶殼花生比去殼花生更耐潮濕，未完全曬干的花生需二次晾曬至含水量低于8%。

2、低溫儲存：

溫度超過25℃會加速霉變，理想儲存溫度為10-15℃。家庭可用密封袋分裝后冷藏，大型倉儲應采用低溫通風庫。避免溫度劇烈波動導致結露，冷凍儲存雖能抑制霉菌但可能影響口感。

3、物理隔離：

使用食品級密封罐或真空包裝隔絕空氣，麻袋儲存需墊高30厘米以上防潮?；烊牖ń贰⒋笏獾忍烊灰志参?，每公斤花生配比15-20?；ń贰Υ媲疤蕹茡p、蟲蛀顆粒，防止交叉污染。

4、化學防護：

允許食用級防霉劑如雙乙酸鈉可抑制霉菌，用量需符合GB2760標準。傳統(tǒng)方法可用炒制食鹽冷卻后按1：100比例混入花生。禁止使用非食品級防霉劑或過量化學藥劑。

5、定期翻曬：

每2周檢查霉變情況，雨季加密至每周1次。發(fā)現(xiàn)霉粒立即剔除并通風晾曬，霉變超5%應整批廢棄。晾曬時間選上午10點前，避免正午暴曬導致外殼開裂。

日常食用建議優(yōu)先選擇當季新鮮花生，購買時觀察果殼是否完整、搖動無空響。帶殼花生保質(zhì)期比花生仁長2-3倍，去殼花生建議半年內(nèi)食用完畢。霉變花生產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫且致癌，輕微霉變也不可食用?？蓪⒒ㄉ瞥苫ㄉu或油炸后密封延長保存期，但需注意控制油脂氧化。農(nóng)戶大規(guī)模儲存可采用充氮保鮮技術，家庭少量儲存可借鑒傳統(tǒng)方法：將花生與草木灰按3：1分層存放于陶罐中，置于陰涼石板地面。

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