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豌豆皮怎么剝皮竅門

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 科普小醫(yī)森
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快速剝豌豆皮可采用冷凍法、擠壓法、焯水法、刀刮法、揉搓法五種方法。

1、冷凍法：

新鮮豌豆放入冰箱冷凍2小時(shí)，低溫使豆皮與豆粒分離。取出后輕捏豆莢兩側(cè)，豆粒自動(dòng)彈出。冷凍破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，降低豆皮韌性，適合批量處理。冷凍后豌豆需盡快烹飪，避免反復(fù)解凍影響口感。

2、擠壓法：

拇指與食指捏住豆莢兩端凸起處，向中間推擠使豆莢裂開。順勢(shì)將豆粒擠出，適合新鮮飽滿的豌豆。操作時(shí)注意力度，過度擠壓會(huì)導(dǎo)致豆粒破損。此法無需工具，適合家庭少量處理。

3、焯水法：

沸水中加少量鹽，放入豌豆煮30秒后立即過冷水。熱脹冷縮使豆皮皺縮，手指輕搓即可去皮。焯水時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致豆粒變軟，水溫需保持沸騰狀態(tài)。去皮后可涼拌或快炒，保留翠綠色澤。

4、刀刮法：

用刀背沿豆莢縫合線輕劃，注意不要切斷豆粒。拇指頂開豆莢取出完整豆粒，適合較老的豌豆。刀具建議選擇鈍刀或西餐刀，避免劃傷手指。此法可保持豆粒完整，適合制作豌豆泥等菜品。

5、揉搓法：

將豌豆裝入保鮮袋，輕揉3分鐘使豆莢開裂。倒入篩網(wǎng)中抖動(dòng)分離豆皮與豆粒，適合干燥豌豆。揉搓力度要均勻，避免豆粒破碎。處理后的豌豆需清水沖洗，去除殘留豆皮碎屑。

豌豆富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白和膳食纖維，建議搭配胡蘿卜丁清炒或與玉米粒做成沙拉。剝皮后冷凍保存可延長(zhǎng)保鮮期，烹飪前無需解凍直接使用。處理時(shí)選擇顏色鮮綠、豆莢飽滿的豌豆，避免購(gòu)買豆莢發(fā)黃或干癟的產(chǎn)品。日?？蓢L試豌豆苗炒雞蛋、豌豆黃等傳統(tǒng)食療方，脾胃虛寒者宜搭配生姜烹調(diào)。

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