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火鍋香油和芝麻油一樣嗎

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 健康陪伴者
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火鍋香油與芝麻油在原料和制作工藝上存在差異，火鍋香油多為調(diào)和油，芝麻油是純芝麻壓榨。

1、原料區(qū)別：

芝麻油以純白芝麻或黑芝麻為原料，經(jīng)焙炒、壓榨工藝提取，保留芝麻天然香氣?；疱佅阌屯ǔＳ芍ヂ橛团c其他植物油調(diào)和，常見添加菜籽油、大豆油降低成本，部分產(chǎn)品會混入香精增強風(fēng)味。

2、制作工藝：

傳統(tǒng)芝麻油采用石磨或液壓冷榨法，低溫處理保留營養(yǎng)，顏色呈深琥珀色。火鍋香油多采用高溫精煉工藝，混合油需經(jīng)過脫色、脫臭處理，成品色澤較淺且流動性更強。

3、風(fēng)味差異：

純芝麻油具有濃郁堅果香，入口有焦苦回甘?；疱佅阌鸵蛱砑悠渌椭?，香味較淡且持續(xù)時間短，高溫涮煮后易產(chǎn)生油膩感。

4、營養(yǎng)對比：

芝麻油含豐富維生素E、芝麻素等抗氧化成分，不飽和脂肪酸占比超80%。調(diào)和型火鍋香油營養(yǎng)單一，高溫加工可能產(chǎn)生反式脂肪酸，長期過量攝入不利健康。

5、使用場景：

芝麻油適合涼拌、湯品提香，高溫烹飪易破壞風(fēng)味?；疱佅阌蛯殇讨笤O(shè)計，高煙點特性適合持續(xù)加熱，但建議控制使用量避免攝入過多油脂。

日常飲食建議優(yōu)先選擇純芝麻油，涼拌菜滴入3-5克即可提味。火鍋食用時可搭配蒜泥、香菜降低油膩感，餐后飲用菊花茶或山楂水助消化。芝麻油含鈣量較高，與深綠色蔬菜同食能促進(jìn)營養(yǎng)吸收，但膽結(jié)石患者需控制攝入量。保存時需避光密封，開封后建議三個月內(nèi)用完。

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