怎樣辨別真假蜂蜜
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)學(xué)科普人
關(guān)鍵詞: #蜂蜜
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真假蜂蜜可通過觀察色澤、測(cè)試粘稠度、檢查結(jié)晶狀態(tài)、聞氣味、嘗味道五種方法辨別。

真蜂蜜透光性較差,顏色呈現(xiàn)自然渾濁感,常見淡黃色、琥珀色或深棕色,色澤均勻無分層。假蜂蜜多使用糖漿勾兌,透明度高且顏色過于鮮艷,可能出現(xiàn)不自然的分層現(xiàn)象。將蜂蜜倒入透明玻璃杯觀察,真蜂蜜在光線照射下會(huì)呈現(xiàn)柔和的霧狀效果。
真蜂蜜質(zhì)地粘稠,用筷子挑起時(shí)會(huì)形成細(xì)長(zhǎng)不斷的蜜絲,滴落速度緩慢且能堆積成塔狀。假蜂蜜因添加增稠劑或水分過多,要么過于稀薄易斷流,要么呈現(xiàn)不自然的膠狀質(zhì)感??蓪⒎涿燮?jī)A斜45度觀察流動(dòng)狀態(tài),真蜂蜜流動(dòng)均勻有滯重感。
真蜂蜜在低溫環(huán)境下會(huì)自然結(jié)晶,結(jié)晶顆粒細(xì)膩柔軟,用手揉搓易化開且無顆粒感。假蜂蜜的結(jié)晶多呈現(xiàn)粗大砂礫狀或完全不結(jié)晶,部分摻假產(chǎn)品會(huì)添加白糖結(jié)晶偽裝。冬季可將蜂蜜置于10℃以下環(huán)境觀察,真蜂蜜會(huì)逐漸出現(xiàn)均勻的乳白色結(jié)晶。

真蜂蜜帶有對(duì)應(yīng)蜜源植物的清甜花香,如槐花蜜有淡雅槐香,棗花蜜含棗樹芬芳。假蜂蜜多散發(fā)香精調(diào)制的刺鼻甜味或完全沒有花香,部分可能帶有化學(xué)制劑異味。可取少量蜂蜜置于掌心揉搓發(fā)熱后聞嗅,真蜂蜜香氣會(huì)隨溫度升高更明顯。
真蜂蜜入口甜潤(rùn)綿長(zhǎng),喉部有輕微辛辣感,余味帶有蜜源植物特有的風(fēng)味。假蜂蜜甜味突兀且停留時(shí)間短,可能出現(xiàn)齁甜、酸澀或苦味等異??诟?。建議取少量含在舌根處慢慢品味,真蜂蜜的復(fù)雜風(fēng)味會(huì)隨時(shí)間推移逐漸釋放。

日常選購(gòu)蜂蜜建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品,查看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告與蜜源標(biāo)識(shí)。保存時(shí)應(yīng)置于陰涼避光處,真蜂蜜在適當(dāng)條件下可長(zhǎng)期保存不變質(zhì)。搭配溫水飲用時(shí)水溫不宜超過60℃,避免破壞活性成分。蜂產(chǎn)品過敏者、糖尿病患者及一歲以下嬰幼兒需謹(jǐn)慎食用,出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)停止攝入并就醫(yī)咨詢。