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圓蔥能放冰箱保存嗎

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小能手
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圓蔥適合陰涼干燥通風(fēng)保存，短期冷藏需注意防潮隔離，長期儲(chǔ)存建議常溫避光。

1、濕度影響：

冰箱內(nèi)濕度高達(dá)80%以上，圓蔥表皮易吸收水分導(dǎo)致霉變。新鮮圓蔥冷藏前需擦干表面水分，用廚房紙包裹后裝入透氣保鮮袋，避免與高水分蔬菜混放。若發(fā)現(xiàn)表皮軟化或出現(xiàn)黑斑，需立即取出晾干。

2、氣味滲透：

圓蔥揮發(fā)性硫化物會(huì)污染其他食物，冷藏時(shí)應(yīng)單獨(dú)存放?？墒褂妹芊庑暂^好的玻璃罐儲(chǔ)存切開的圓蔥，或與活性炭除味包共同放置。已切塊的圓蔥建議3天內(nèi)用完，完整球莖冷藏不超過2周。

3、低溫糖化：

5℃以下環(huán)境會(huì)激活淀粉酶轉(zhuǎn)化糖分，使圓蔥口感變甜且質(zhì)地綿軟。需要保持清脆口感的建議選擇8-10℃保鮮層，制作沙拉用的紫皮圓蔥可短暫冷藏1小時(shí)提升脆度。

4、發(fā)芽控制：

冰箱低溫可能延緩但無法阻止發(fā)芽，已發(fā)芽圓蔥營養(yǎng)價(jià)值下降。在冷藏層放置時(shí)遠(yuǎn)離土豆等乙烯釋放源，可與蘋果同儲(chǔ)利用其釋放的植物激素抑制發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)芽點(diǎn)超過5mm應(yīng)停止食用。

5、分類儲(chǔ)存：

不同品種適用不同方法，紅皮圓蔥耐儲(chǔ)性優(yōu)于白皮品種。小蔥類需直立放置于注水容器冷藏，大球莖可懸掛于網(wǎng)兜保持通風(fēng)。春季采收的鮮蔥建議冷凍保存，切段后分裝密封可存3個(gè)月。

日常保存圓蔥可選擇網(wǎng)兜懸掛于北向陽臺(tái)，或鋪展于竹篩陰干。烹飪前冷凍10分鐘可減少刺激物質(zhì)揮發(fā)，切塊后拌入少量橄欖油能延緩氧化。搭配富含維生素C的彩椒或番茄食用，可促進(jìn)硫化物代謝。運(yùn)動(dòng)后適量食用烤洋蔥能補(bǔ)充槲皮素，有助于運(yùn)動(dòng)恢復(fù)。

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