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剝大蒜怎么剝好剝

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)學(xué)科普人
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剝大蒜可采用冷凍法、拍打法、搖晃法、溫水浸泡法和微波加熱法五種簡便方法，既能保持蒜瓣完整又省時省力。

1、冷凍法：

將整頭大蒜放入冰箱冷凍室30分鐘，低溫會使蒜皮與蒜肉收縮程度不同產(chǎn)生空隙。取出后輕壓蒜頭根部，蒜瓣能輕松分離，蒜皮一撕即落。此法特別適合需要大量剝蒜的情況，冷凍后的大蒜風(fēng)味不受影響。

2、拍打法：

用刀面輕拍蒜瓣使外皮破裂，注意力度以不拍碎蒜肉為度。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為拍打可激活大蒜中蒜氨酸酶活性，增強其溫中散寒功效。操作時建議將蒜瓣置于砧板邊緣，拍打后從裂口處剝開最外層硬皮。

3、搖晃法：

將蒜瓣放入密閉容器用力搖晃30秒，玻璃罐或金屬飯盒均可。劇烈晃動使蒜皮與蒜肉摩擦分離，此法源自民間智慧，尤其適合指甲脆弱者。搖晃后倒出蒜瓣，多數(shù)已自動脫皮，未脫皮的輕輕一搓即可。

4、溫水法：

50℃溫水浸泡蒜瓣3分鐘，熱脹冷縮原理使蒜皮松弛。本草綱目記載溫水處理可降低大蒜辛烈之性。注意水溫不宜過高，避免破壞大蒜素活性成分。浸泡后從蒜瓣尖部向根部撕扯，皮膜能完整剝離。

5、微波法：

整頭大蒜微波加熱10秒，熱量使蒜皮水分蒸發(fā)收縮。此法改良自中藥炮制中的煨法，既能方便剝皮又可保留藥用價值。加熱后趁熱從蒜頭基部擠壓，蒜瓣會連同脫落的蒜皮一起彈出。

剝蒜后建議用檸檬汁或食醋洗手去除蒜味，大蒜宜存放于透氣陶罐避光保存。根據(jù)食療本草記載，新鮮大蒜與粳米同煮可健脾開胃，但陰虛火旺者應(yīng)控制攝入量。日常可將剝好的蒜瓣浸泡于芝麻油中，既能延長保鮮期，又能制成調(diào)味蒜油用于涼拌菜肴。

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