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榨葡萄汁需要?jiǎng)兤?/strong>

食療養(yǎng)生編輯 健康領(lǐng)路人
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關(guān)鍵詞： #葡萄

榨葡萄汁無(wú)需刻意剝皮，葡萄皮富含花青素、白藜蘆醇等抗氧化成分，連皮榨汁能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。是否保留果皮主要取決于葡萄品種、口感偏好、消化功能三個(gè)因素。

1、品種差異：

巨峰等厚皮葡萄榨汁后皮渣較多，可能影響口感；夏黑等薄皮品種連皮榨汁更易融合。建議選擇無(wú)籽葡萄品種，可避免分離籽的麻煩，同時(shí)保留更多膳食纖維。

2、營(yíng)養(yǎng)考量：

葡萄皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)含量是果肉的5-10倍，特別是紫葡萄皮含大量花青素。研究顯示連皮榨汁的抗氧化能力比去皮果汁高40%，但需注意皮上可能殘留農(nóng)藥，有機(jī)葡萄更適合帶皮加工。

3、消化適應(yīng)：

葡萄皮中的纖維素可能刺激腸胃，消化功能較弱者可過(guò)濾皮渣。兒童飲用建議去皮，避免果皮引起腹脹。連皮榨汁后靜置15分鐘，待果皮色素充分釋放再過(guò)濾，能兼顧營(yíng)養(yǎng)與適口性。

4、清洗要點(diǎn)：

帶皮榨汁需用鹽水浸泡10分鐘，流水沖洗縫隙污垢。蒂部凹陷處易藏污納垢，建議剪除蒂部再清洗。清洗后可用面粉吸附表面蠟質(zhì)，確保農(nóng)殘去除率達(dá)90%以上。

5、設(shè)備選擇：

破壁機(jī)能徹底粉碎葡萄皮釋放營(yíng)養(yǎng)，普通榨汁機(jī)建議去皮。高速攪拌時(shí)加入少量檸檬汁可防止氧化變色，溫度控制在40℃以下能保留更多活性成分。

從營(yíng)養(yǎng)最大化角度，推薦采用有機(jī)葡萄帶皮冷榨，榨取后盡快飲用。每日飲用200-300毫升葡萄汁即可滿(mǎn)足抗氧化需求，搭配蘋(píng)果、胡蘿卜等蔬果混合榨汁能平衡酸甜度。腸胃敏感者可將果汁稀釋飲用，避免空腹攝入。葡萄汁含糖量較高，糖尿病患者應(yīng)控制攝入量，建議選擇低糖品種并搭配堅(jiān)果食用延緩血糖上升。

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