炒絲瓜怎么炒不黑
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)普小能手
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)普小能手
炒絲瓜變黑主要與氧化反應(yīng)和烹飪方法有關(guān)，可通過快速翻炒、提前處理、控制火候、選擇嫩絲瓜、添加酸性物質(zhì)等方法避免。
1、快速翻炒：
絲瓜含多酚氧化酶，接觸空氣后易氧化變黑。下鍋后需大火快速翻炒，縮短暴露時(shí)間。建議使用鐵鍋或不銹鋼鍋，導(dǎo)熱均勻能減少局部高溫導(dǎo)致的變色。翻炒時(shí)間控制在2分鐘內(nèi)，觀察到絲瓜半透明狀立即出鍋。
2、提前處理：
切好的絲瓜用淡鹽水浸泡5分鐘，鹽水能抑制酶活性。也可將絲瓜片攤開晾10分鐘，讓表面水分蒸發(fā)形成保護(hù)膜。處理時(shí)避免使用鐵質(zhì)刀具，推薦陶瓷刀切割減少金屬離子催化氧化。
3、控制火候：
保持中高火快速烹制，油溫七成熱時(shí)下鍋。溫度不足會(huì)導(dǎo)致絲瓜出水，高溫長時(shí)間烹煮會(huì)加速褐變。炒制過程不蓋鍋蓋，蒸汽冷凝會(huì)加重變色?？上褥韵闼饽┰傧陆z瓜，蒜素具有抗氧化作用。
4、選擇嫩絲瓜：
老絲瓜纖維粗且氧化酶含量高。挑選表皮翠綠、按壓有彈性、直徑3-5厘米的嫩絲瓜。切除兩端較硬部分，這些部位多酚類物質(zhì)更集中。夏季現(xiàn)摘絲瓜比冷藏儲(chǔ)存的更不易變色。
5、添加酸性物質(zhì)：
起鍋前沿鍋邊淋入白醋或檸檬汁，酸性環(huán)境能延緩氧化。西紅柿、青椒等配菜含維生素C也有護(hù)色作用。少量白糖能中和澀味，但需避免與醋同時(shí)高溫久煮產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)。
絲瓜富含皂苷類物質(zhì)和膳食纖維，建議每周食用2-3次。搭配木耳或蝦仁可提高蛋白質(zhì)利用率，脾胃虛寒者可加姜片平衡寒性?，F(xiàn)切現(xiàn)炒能最大限度保留維生素C，剩余絲瓜可用保鮮膜包裹切口冷藏。選擇有機(jī)種植的絲瓜農(nóng)藥殘留更少，表皮輕微劃痕不影響食用，但霉變絲瓜會(huì)產(chǎn)生葫蘆素需丟棄。日常儲(chǔ)存時(shí)可包裹廚房紙吸收水分，避免冷藏超過3天。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：調(diào)和香油是什么油
延伸閱讀
相關(guān)問答 頭條推薦
特色醫(yī)院
專家觀點(diǎn)
最新推薦
蘇打粉可以用什么代替
宮腹腔鏡手術(shù)通輸卵管成功率高嗎多久可以懷孕
簡述遺忘規(guī)律及如何應(yīng)用遺忘規(guī)律提升記憶能力
去眼袋手術(shù)做完后眼袋容易復(fù)發(fā)嗎
做歐式雙眼皮副作用有哪些
寶寶揉眼睛揉鼻子是怎么回事
新鮮青花椒怎么吃好吃又簡單
泡紅豆最快的方法
極度邋遢的人是精神病嗎
酒窩整形能管多久
怎么去黑頭最快最有效
肋軟骨隆鼻失敗怎么辦
面部年輕化手術(shù)怎么做
左胸乳房下方隱痛什么原因
小孩脾氣暴躁喜歡打人怎么辦
一般割雙眼皮多寬才好看
擠壓乳頭能催生嗎
初中生不順心就發(fā)脾氣怎么辦
運(yùn)動(dòng)后吃柚子會(huì)胖嗎
怎么讓大姨媽快點(diǎn)來
看見女生內(nèi)褲什么預(yù)兆
海參牛奶雞蛋可以一起吃嗎
北京弄個(gè)雙眼皮要多少錢
癌癥吃中藥有用嗎
每天堅(jiān)持做拉伸運(yùn)動(dòng)可以瘦身嗎
跌打損傷藥哪種好
保肝護(hù)肝四大中成藥
做鼻小柱缺損修復(fù)費(fèi)用多少錢
打瘦臉針后遺癥有哪些
怎樣辨別糧食酒和酒精勾兌酒
珍牡腎骨膠囊作用和適用人群
抗抑郁藥的副作用有哪些
蒲葵主治哪種疾病
佩蘭作用和適用人群
益中生血片的注意事項(xiàng)有哪些
淡竹葉適用于什么疾病
射干適應(yīng)人群有哪些
藥物流產(chǎn)后肚子疼正常嗎
安胃膠囊作用和適用人群
腹水草適應(yīng)人群有哪些
