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湯里面的油有營養(yǎng)嗎

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)心科普
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關鍵詞： #營養(yǎng)

湯中的油脂含有一定營養(yǎng)，但過量攝入可能增加健康風險。油脂的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在提供必需脂肪酸、促進脂溶性維生素吸收、增加飽腹感等方面，具體與油脂種類、攝入量、烹飪方式有關。

1、必需脂肪酸：

動物油脂如豬油含較多飽和脂肪酸，過量可能升高膽固醇；植物油如橄欖油含單不飽和脂肪酸，魚油富含ω-3多不飽和脂肪酸，對心腦血管有益。建議優(yōu)先選擇植物油，控制動物油攝入量。

2、維生素載體：

油脂能幫助吸收脂溶性維生素A、D、E、K。骨頭湯中的維生素D需溶解于油脂才能被人體利用，但高溫久煮可能破壞部分維生素。建議縮短熬煮時間，搭配富含維生素的蔬菜食用。

3、能量供給：

每克油脂提供9千卡熱量，是碳水化合物的兩倍。適量油脂可延緩胃排空增加飽腹感，但濃湯中漂浮的油花熱量密集，肥胖人群需控制攝入。建議撇去表面浮油或用吸油紙?zhí)幚怼?/p>

4、風味物質溶解：

油脂能溶解肉類中的芳香物質，提升湯品風味。但反復加熱會使油脂氧化產(chǎn)生醛類有害物質。建議現(xiàn)煮現(xiàn)喝，避免反復加熱，儲存時去除表層凝固油脂。

5、特殊人群注意：

膽囊炎患者需低脂飲食，胰腺炎急性期應禁油。嬰幼兒可少量添加核桃油等富含α-亞麻酸的油脂，老年人建議選擇茶油等易消化油脂。慢性病患者喝湯前建議咨詢營養(yǎng)師。

日常飲用湯品時，建議選擇清燉方式，加入白蘿卜、海帶等吸油食材；餐前喝湯控制量在200毫升以內(nèi)；高血脂人群可用豆?jié){、菌菇湯替代葷湯。搭配適量運動可促進脂肪代謝，保持每周3次以上有氧運動，每次30分鐘。特殊人群應根據(jù)體檢指標調整飲食中油脂攝入比例，必要時在醫(yī)生指導下進行營養(yǎng)干預。

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