苦瓜這么去除苦味
食療養(yǎng)生編輯
健康真相官
食療養(yǎng)生編輯
健康真相官
苦瓜可通過浸泡鹽漬、焯水處理、搭配調(diào)味、去除白瓤、冷藏處理等方式有效減輕苦味。
1、浸泡鹽漬：
將切好的苦瓜片用食鹽腌制10分鐘，鹽分能破壞苦瓜細胞結(jié)構(gòu)，促使苦味物質(zhì)析出。腌制后需用清水沖洗兩遍，既能保留營養(yǎng)又可降低50%以上苦味。此法適合涼拌或快炒做法，操作簡單且不影響脆嫩口感。
2、焯水處理：
沸水中加入少量食用油，苦瓜焯燙30秒后立即過冷水。高溫使苦瓜苷類物質(zhì)分解，油膜能阻隔苦味成分氧化。注意焯水時間不超過1分鐘，避免維生素C大量流失。處理后苦味減輕明顯，特別適合燉湯或清炒。
3、搭配調(diào)味：
烹飪時搭配雞蛋、豆豉、辣椒等強風(fēng)味食材，利用鮮味氨基酸中和苦味。糖醋汁或蜂蜜水腌漬能通過味覺拮抗作用掩蓋苦感。推薦苦瓜炒蛋時加1茶匙白糖，可使苦味感知降低60%。
4、去除白瓤：
苦瓜內(nèi)壁白色海綿組織含苦味素濃度最高，用勺子徹底刮除可減少80%苦味來源。選擇顏色翠綠、瘤狀突起飽滿的嫩苦瓜，其白瓤較薄更容易清理。此法適合做釀苦瓜等需要保持形狀的菜品。
5、冷藏處理：
新鮮苦瓜密封冷藏24小時后，低溫會促使部分苦味物質(zhì)降解。處理后苦味強度降低30%-40%，且不影響爽脆質(zhì)地。注意冷藏前需擦干表面水分，存放時間不宜超過48小時以防營養(yǎng)流失。
苦瓜作為低糖高纖維的養(yǎng)生食材，建議每周食用2-3次。涼拌時可搭配木耳、胡蘿卜絲增加膳食纖維攝入；炒制時使用茶油或亞麻籽油能促進脂溶性維生素吸收。脾胃虛寒者可將苦瓜與姜片同炒，經(jīng)期女性建議選擇焯水后的烹飪方式。長期食用能輔助調(diào)節(jié)血糖血脂，但妊娠期人群應(yīng)控制攝入量。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
下一篇：烤肉拌飯是什么肉做的
延伸閱讀
特色醫(yī)院
專家觀點
最新推薦
怎樣燉母雞湯好喝又營養(yǎng)
治療結(jié)石常用的三味中藥是什么
苦瓜這么去除苦味
血清甘油三酯偏高怎么回事
對父母很煩躁是什么心理原因
卷發(fā)應(yīng)該用什么梳子
皮炎后留下一層緊繃干皮能恢復(fù)嗎
烤肉拌飯是什么肉做的
男尿道口紅腫像嘴唇
尿不干凈有余尿是什么原因中醫(yī)
怎樣除掉冰箱里面的異味
血糖高能吃荸薺嗎
微波爐能熱水果嘛
高三了還是學(xué)不進去
我的眼睛脹痛是怎么回事
線雕兩年后會比現(xiàn)在還老嗎
最好的火腿腸是哪一種
性疲勞的癥狀怎么恢復(fù)
小孩流鼻血看什么科室
熬中藥時間長好還是時間短好
產(chǎn)后胎盤殘留的癥狀
哺乳期吃水果寶寶會拉肚子嗎
怎么分辨勾兌食用油和白酒
兩個臉頰總是發(fā)紅是什么原因
怎樣鑒別干紅葡萄酒的真假
彌核桃怎么剝皮?
晚上用白醋瘦38斤單喝白醋減肥有用嗎
韓式切開雙眼皮效果怎么樣
男性尿黃是什么原因引起
什么菜不用放冰箱
六味地黃丸（大蜜丸）的作用都有哪些
二十五味鬼臼丸各成分都有什么功效？
臌癥丸可以用于臌癥導(dǎo)致的胸腹脹滿嗎
二十五味肺病丸適合給什么癥狀的病人吃
肉蔻五味丸治心悸的作用好嗎
礞石滾痰丸的特殊功效內(nèi)容是什么
麻仁丸能與阿莫西林一起吃嗎？
安神補腦液與養(yǎng)血安神丸的區(qū)別是什么
吃復(fù)方木尼孜其顆粒和苦參片效果好嗎
吃醋酸潑尼松片后12小時喂奶可以嗎
