藍(lán)莓新鮮怎么判斷壞了
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)路陽(yáng)光
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藍(lán)莓是否變質(zhì)可通過觀察顏色變化、觸摸果實(shí)質(zhì)地、檢查表面霉斑、聞氣味異常、測(cè)試果蒂狀態(tài)五種方法判斷。

新鮮藍(lán)莓呈現(xiàn)均勻的深藍(lán)或紫羅蘭色,表面覆蓋白色果粉。變質(zhì)時(shí)果皮出現(xiàn)褐色斑塊或整體發(fā)暗,果粉消失。部分腐敗藍(lán)莓會(huì)滲出紫紅色汁液,與容器內(nèi)其他果實(shí)粘連。
正常藍(lán)莓飽滿有彈性,輕壓時(shí)能回彈。變質(zhì)后果肉軟化塌陷,按壓后留下凹痕,嚴(yán)重時(shí)果皮破裂流出汁液。冷藏過久的藍(lán)莓可能整體皺縮,失去水分后重量明顯減輕。
霉變初期在果蒂周圍出現(xiàn)白色絨毛狀菌絲,24小時(shí)內(nèi)會(huì)蔓延至整個(gè)果實(shí)。霉變藍(lán)莓常伴有發(fā)酵酒味,霉斑呈現(xiàn)灰綠色或黑色點(diǎn)狀分布,相鄰果實(shí)會(huì)相互傳染。

新鮮藍(lán)莓帶有清淡果香,變質(zhì)后產(chǎn)生酸腐味或酒精味。密封包裝的藍(lán)莓若出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象,打開后有刺鼻發(fā)酵氣味,說明已滋生大量微生物。
健康藍(lán)莓果蒂呈青綠色且緊貼果實(shí),采摘后3天內(nèi)保持濕潤(rùn)。變質(zhì)后果蒂干枯發(fā)黑,輕輕觸碰即脫落,果臍處可能出現(xiàn)白色霉變或褐色腐爛。

購(gòu)買藍(lán)莓時(shí)應(yīng)選擇包裝盒底部無汁液滲漏的產(chǎn)品,開封后建議用廚房紙吸干表面水分后冷藏保存。食用前用淡鹽水浸泡3分鐘可去除表面殘留物,發(fā)現(xiàn)霉變果實(shí)需立即整盒丟棄。每日攝入量控制在100克以內(nèi),與酸奶或燕麥搭配可提高花青素吸收率。夏季高溫時(shí)建議分裝冷凍保存,解凍后適合制作奶昔或烘焙食品。