吃香椿有什么好處
香椿富含維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷等營養(yǎng)素，適量食用有助于增強免疫力、促進消化、改善貧血等。香椿的食用方式主要有涼拌、炒食、腌制等。
1、增強免疫力
香椿含有豐富的維生素C，每100克香椿嫩芽中維生素C含量可達40毫克以上，有助于促進白細胞生成，增強機體對病原體的防御能力。維生素C還能幫助清除體內(nèi)自由基，減少氧化應激對免疫系統(tǒng)的損害。長期適量食用香椿可輔助預防感冒等常見疾病。
2、促進消化
香椿中含有一定量的膳食纖維，能夠刺激胃腸蠕動，幫助食物消化吸收。其特有的揮發(fā)性芳香物質(zhì)可促進消化液分泌，改善食欲不振。香椿還含有少量鞣酸成分，對輕度腹瀉有一定收斂作用。建議胃腸功能較弱者將香椿焯水后食用，以減少對胃腸黏膜的刺激。
3、改善貧血
香椿嫩芽中鐵元素含量較為突出，每100克約含3.9毫克，且含有促進鐵吸收的維生素C。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵性貧血患者適量食用香椿有助于改善面色蒼白、乏力等癥狀。香椿中的葉酸和維生素B12也參與造血過程，但需注意植物性鐵的吸收率低于動物性食物。
4、抗氧化
香椿含有多酚類物質(zhì)和維生素E等抗氧化成分，能中和體內(nèi)自由基，延緩細胞衰老。其含有的槲皮素等黃酮類化合物具有抗炎作用，可降低動脈粥樣硬化風險。香椿的抗氧化活性在春季嫩芽中最高，隨著季節(jié)推移會逐漸降低，建議選擇新鮮采摘的嫩芽食用。
5、補充鈣質(zhì)
香椿中鈣含量較高，每100克約含96毫克，且含有維生素K等促進鈣吸收的成分。適量食用有助于維持骨骼健康，預防骨質(zhì)疏松。香椿中的鈣磷比例接近2：1，符合人體吸收需求，但植物性鈣的吸收利用率較乳制品低，建議與富含維生素D的食物搭配食用。
食用香椿時建議選擇春季嫩芽，避免采摘馬路旁或污染區(qū)域的香椿。新鮮香椿含有較多亞硝酸鹽，食用前需用沸水焯燙1分鐘。香椿性質(zhì)偏溫，陰虛火旺者不宜過量食用?？蓪⑾愦慌c豆腐、雞蛋等食材搭配，既提升營養(yǎng)價值又降低亞硝酸鹽風險。儲存香椿時可焯水后冷凍保存，但風味會有所損失。對香椿過敏者應避免食用，出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等癥狀需及時就醫(yī)。
