雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種維生素礦物質(zhì)，具有增強免疫力、促進大腦發(fā)育、保護視力等功效。雞蛋的主要營養(yǎng)價值包括優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B12、硒、鋅等成分，其功效主要有促進生長發(fā)育、改善記憶力、維護心血管健康、抗氧化、調(diào)節(jié)激素水平等作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織健康，促進傷口修復，對兒童生長發(fā)育尤為重要。長期適量攝入可改善營養(yǎng)不良狀態(tài)，增強機體抗病能力。

2、卵磷脂

蛋黃中豐富的卵磷脂是構(gòu)成細胞膜的重要成分，能夠乳化脂肪促進代謝。卵磷脂分解產(chǎn)生的膽堿可合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，對嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育、中老年人認知功能維護具有顯著作用。每日1-2個雞蛋可滿足成人膽堿需求量的50%以上。

3、維生素A

雞蛋含有的維生素A主要以視黃醇形式存在，每100克蛋黃約含1400國際單位。維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，缺乏會導致夜盲癥。同時該維生素對維持上皮細胞完整性、促進免疫功能具有關(guān)鍵作用，適量攝入有助于呼吸道和消化道黏膜防護。

4、抗氧化物質(zhì)

雞蛋中的硒元素和維生素E具有協(xié)同抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基。蛋黃含有的葉黃素和玉米黃素可選擇性沉積于視網(wǎng)膜黃斑區(qū)，過濾有害藍光，降低老年性黃斑變性風險。這些成分對延緩細胞衰老、預防慢性炎癥有積極意義。

5、微量元素

雞蛋提供的鐵、鋅等微量元素生物利用率較高，其中鋅元素參與200多種酶活性調(diào)節(jié)，對味覺維持、傷口愈合至關(guān)重要。鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的3倍，能有效預防缺鐵性貧血，特別適合孕產(chǎn)婦及經(jīng)期女性補充。

建議健康成人每日攝入1-2個全蛋，高溫煎炸會破壞部分營養(yǎng)素，推薦采用蒸煮等低溫烹飪方式。存在高膽固醇血癥或膽囊疾病者需遵醫(yī)囑控制攝入量。雞蛋過敏人群應(yīng)避免食用，出現(xiàn)皮疹、嘔吐等過敏癥狀需及時就醫(yī)。儲存時注意冷藏保存，烹飪前清洗蛋殼表面，確保飲食安全。