雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等功效。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素、礦物質(zhì)等成分上。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，能有效促進(jìn)肌肉合成和修復(fù)。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，消化吸收率可達(dá)98%，適合術(shù)后恢復(fù)、健身增肌人群食用。但腎功能不全者需控制攝入量。
2、卵磷脂
蛋黃中的卵磷脂是細(xì)胞膜重要組成成分，能調(diào)節(jié)膽固醇代謝，降低低密度脂蛋白水平。卵磷脂中的膽堿可轉(zhuǎn)化為神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，有助于改善記憶力和腦功能發(fā)育，對(duì)預(yù)防老年癡呆有一定幫助。
3、維生素A
雞蛋是維生素A的良好來源，每100克蛋黃含約1400國(guó)際單位。維生素A能維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥；同時(shí)參與上皮細(xì)胞分化，保持皮膚黏膜完整性。缺乏時(shí)可能出現(xiàn)干眼癥、皮膚角化等問題。
4、B族維生素
雞蛋含有豐富的維生素B2、B12和葉酸。維生素B2參與能量代謝，缺乏易引發(fā)口角炎；維生素B12可預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血；葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要。建議孕婦每天保證1-2個(gè)雞蛋攝入。
5、礦物質(zhì)
雞蛋富含鐵、鋅、硒等微量元素。鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵；鋅元素參與味覺形成和免疫功能；硒具有抗氧化作用。但高膽固醇血癥患者應(yīng)控制蛋黃攝入量，每周不超過4個(gè)全蛋。
建議采用水煮、蒸蛋等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)，避免高溫煎炸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。健康成人每日可食用1-2個(gè)全蛋，搭配全谷物和蔬菜水果保證膳食均衡。存在過敏體質(zhì)或特殊疾病人群應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)停食并就醫(yī)。
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