雞蛋的功效和營養(yǎng)價值
雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，具有補充營養(yǎng)、促進生長發(fā)育、保護視力等功效。雞蛋的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B族、鐵、鋅等。
1、蛋白質(zhì)
雞蛋中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，可為人體提供充足的氮源，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解為氨基酸后參與細胞修復、酶合成等生理過程。
2、卵磷脂
蛋黃中豐富的卵磷脂是細胞膜的重要組成成分，能夠乳化脂肪、降低膽固醇沉積。卵磷脂分解產(chǎn)生的膽堿可促進神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿合成，對嬰幼兒大腦發(fā)育和成人認知功能具有積極作用。適量攝入有助于改善血脂代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
3、維生素A
雞蛋含有豐富的維生素A及前體物質(zhì)，每100克蛋黃約含1400國際單位。維生素A參與視覺紫紅質(zhì)合成，缺乏可能導致夜盲癥。該維生素還具有維持上皮細胞完整性、調(diào)節(jié)免疫功能的作用，對呼吸道和消化道黏膜保護尤為重要。
4、礦物質(zhì)
雞蛋富含鐵、鋅、硒等微量元素。鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率高于植物性食物，可預防缺鐵性貧血。鋅元素參與多種酶活性調(diào)節(jié)，與味覺敏感度和傷口愈合相關。硒作為抗氧化劑，能夠幫助清除體內(nèi)自由基，保護細胞免受氧化損傷。
5、維生素B族
雞蛋是維生素B2、B12的良好來源。維生素B2參與能量代謝和紅細胞生成，缺乏可能引起口角炎。維生素B12對神經(jīng)系統(tǒng)髓鞘形成至關重要，素食者可通過雞蛋補充該營養(yǎng)素。這些水溶性維生素協(xié)同作用，維持正常新陳代謝和神經(jīng)傳導功能。
建議每天食用1-2個雞蛋，采用蒸煮等低溫烹飪方式可最大限度保留營養(yǎng)。對雞蛋過敏者應避免食用，高膽固醇血癥患者需控制蛋黃攝入量。雞蛋不宜與含鞣酸豐富的食物同食，以免影響蛋白質(zhì)吸收。儲存時應放置于冰箱冷藏室，烹飪前注意清洗蛋殼表面雜質(zhì)。
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