綠豆具有清熱解毒、消暑利水、降脂護肝等功效，主要用于暑熱煩渴、水腫尿少、癰腫瘡毒等情況。綠豆含有優(yōu)質蛋白、B族維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，有助于調節(jié)代謝、增強免疫力。

1、清熱解毒

綠豆性寒味甘，能緩解暑熱引起的心煩口渴。其含有的鞣質、黃酮類物質可抑制金黃色葡萄球菌等病原微生物，對皮膚癤腫、口腔潰瘍有輔助改善作用。建議用綠豆煮湯飲用，避免與溫熱性食物同食。

2、利水消腫

綠豆皮中的皂苷成分能促進鈉離子排出，改善因濕熱或腎功能異常導致的下肢浮腫。對于輕癥水腫，可將綠豆與赤小豆配伍煮粥，嚴重水腫需結合利尿藥物治療。

3、調節(jié)血脂

綠豆蛋白能與膽固醇結合形成沉淀物，減少腸道吸收。所含的植物甾醇可競爭性抑制膽固醇轉化，適合高脂血癥人群作為膳食補充，建議每周食用3-4次，每次不超過50克干豆。

4、護肝解毒

綠豆中的胰蛋白酶抑制劑能減輕酒精對肝細胞的損傷，所含的抗氧化成分可清除自由基。慢性肝病患者可用綠豆、甘草煎湯代茶飲，但出現黃疸或轉氨酶顯著升高時需及時就醫(yī)。

5、補充營養(yǎng)

每100克綠豆含蛋白質21克、膳食纖維6.4克，以及鎂、鉀、鋅等礦物質。其氨基酸組成接近人體需求，適合素食者、術后恢復人群作為植物蛋白來源，發(fā)芽后維生素C含量可提升5倍。

綠豆性寒，脾胃虛寒者應減少食用，避免引起腹瀉。日常建議用高壓鍋烹煮至軟爛以提高消化吸收率，搭配紅棗、山藥等溫性食材可中和寒性。出現嚴重過敏反應如呼吸困難時需立即停用并就醫(yī)，服用華法林等抗凝藥物者應注意綠豆可能影響藥效。