茄子具有促進(jìn)消化、保護(hù)心血管、輔助控糖、抗氧化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效與作用。

1、促進(jìn)消化

茄子含有豐富的膳食纖維，能夠刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助食物殘?jiān)焖偻ㄟ^腸道。膳食纖維還能增加糞便體積，軟化大便，對(duì)預(yù)防和緩解便秘有一定效果。茄子皮中的纖維素含量較高，建議連皮食用以獲取更多膳食纖維。

2、保護(hù)心血管

茄子含有的鉀元素有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)鈉鉀平衡，對(duì)維持正常血壓水平有幫助。茄子中的綠原酸等活性成分可能降低低密度脂蛋白膽固醇氧化，減少血管壁脂質(zhì)沉積。紫色茄子表皮富含花青素，這種抗氧化物質(zhì)能改善血管內(nèi)皮功能。

3、輔助控糖

茄子屬于低升糖指數(shù)食物，其膳食纖維可延緩碳水化合物吸收速度，避免餐后血糖快速升高。茄子中含有的多酚類物質(zhì)可能提高胰島素敏感性，但糖尿病患者仍需控制食用量并監(jiān)測(cè)血糖變化。

4、抗氧化

茄子中的花青素、綠原酸、維生素E等成分具有清除自由基的作用，能減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。紫皮品種的抗氧化能力顯著高于白皮品種，建議選擇顏色深紫、表皮光滑的茄子食用。

5、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

茄子含有維生素B族、維生素P、鈣、磷、鐵等多種微量營(yíng)養(yǎng)素。其中維生素P能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，預(yù)防微血管出血。茄子中的鐵元素以非血紅素鐵形式存在，建議搭配富含維生素C的食物提高鐵吸收率。

茄子適合清蒸、涼拌等低溫烹調(diào)方式，高溫油炸會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。對(duì)茄科植物過敏者應(yīng)避免食用，胃腸功能較弱者需控制攝入量以免引起腹脹。建議將茄子納入多樣化飲食結(jié)構(gòu)中，每周食用2-3次，每次100-150克為宜，特殊人群需根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師建議調(diào)整食用方案。