豆角功效與作用及禁忌
豆角富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖等功效，但需注意生豆角含皂苷和植物血球凝集素可能導(dǎo)致中毒。豆角主要有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、改善便秘、輔助控糖、促進(jìn)代謝、增強(qiáng)免疫等作用，禁忌包括避免生食、過(guò)敏者慎食、胃腸功能弱者限量。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
豆角含有豐富的維生素B族、維生素C以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，其中維生素B1含量尤為突出，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。每100克鮮豆角可提供約2克優(yōu)質(zhì)蛋白，適合作為素食者蛋白質(zhì)來(lái)源。建議與谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率。
2、改善便秘
豆角中膳食纖維含量達(dá)到2-3克/100克，其中不可溶性纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)。所含低聚糖可促進(jìn)雙歧桿菌增殖，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)。慢性便秘者可每周食用3-4次，建議采用急火快炒或短時(shí)間蒸煮的烹飪方式。
3、輔助控糖
豆角屬于低升糖指數(shù)食物，其抗性淀粉和膳食纖維能延緩葡萄糖吸收。含有的鉻元素可增強(qiáng)胰島素敏感性，適合糖尿病患者作為主食搭配。研究顯示每日攝入100克煮熟的豆角可使餐后血糖上升幅度降低。
4、促進(jìn)代謝
豆角中的煙酸參與體內(nèi)200多種酶反應(yīng)，有助于能量代謝和脂肪分解。所含鉬元素是黃嘌呤氧化酶的組成成分，可促進(jìn)嘌呤代謝。但痛風(fēng)急性期患者應(yīng)限制攝入，因豆角嘌呤含量屬中等水平。
5、增強(qiáng)免疫
豆角富含的維生素C和鋅元素能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞活性。其植物化學(xué)物質(zhì)如槲皮素具有抗氧化作用，可減輕炎癥反應(yīng)。建議免疫力低下人群可適量食用，但需確保完全煮熟以避免毒素殘留。
食用豆角需確保充分加熱至失去生綠色，建議水煮15分鐘以上或油炒10分鐘以上。腎功能不全者每日攝入量不宜超過(guò)50克，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，可考慮使用蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽、維生素B6注射液等對(duì)癥治療。日常儲(chǔ)存應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免發(fā)芽或霉變。
